Atelier de cuisine italienne au Restaurant Mozzarella e Basilico : Spaghetti alla carbonara

Notre Association organise cette année pour ses membres des ateliers de cuisine italienne en collaboration avec le Restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan.

Comme leur cuisine n'est pas très grande 5 personnes maximum peuvent suivre l'atelier en même temps, mais en fonction du nombre des demandes un deuxième atelier avec le même thème peut être organisé. Cela a été le cas pour le premier atelier qui a eu un franc succès.

Lors de ce premier atelier auquel j'ai participé Enzo, le patron, nous a proposé 3 plats, dont nous avons dégusté un sur place et nous sommes parties toutes avec deux "doggie bags" contenant les deux autres plats. Je vous donnerai les recettes des plats qu'Enzo nous a concoctés. 

Mais sachez que rien ne vaut assister personnellement aux ateliers, écouter Enzo donner les explications moitié en français et moitié en italien, découvrir sous vos yeux la préparation de la recette, apprendre les astuces et conseils d'un professionnel, etc.

Voici donc la première recette "phare" de la cuisine romaine : les spaghetti alla carbonara. Alors surtout ne parlez pas à Enzo de crème fraîche, je préfère vous le dire d'avance sinon vous risquez un affront dont vous vous rappellerez toute votre vie 😅 : En Italie on ne met surtout pas de crème fraîche dans cette recette. La sauce crémeuse se fait avec l'eau de cuisson des pâtes, l’œuf cru et le pecorino.

Un ingrédient incontournable de cette recette est le guanciale, le lard des joues de porc, en vente au stand de Mozzarella e Basilico aux Halles du Quai Vauban à Perpignan, où vous pourrez également déguster leurs pizzas préparés dans un four à pizza authentique napolitain. Enzo recommande d'utiliser pour cette recette les pâtes de la marque Garofalo, De Cecco ou Rummo.

Ingrédients :

un morceau de guanciale de 120 g environ coupé en cubes

un peu d'oignon émincé, une cuillerée à soupe à peine

huile d'olive

sel

80 à 90 g de spaghettis par personne

100 g de pecorino romano râpé

4 œufs battus

Préparation :

Porter de l'eau à ébullition, ajouter ensuite les pâtes et le sel

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, même une minute de moins

Couper le guanciale en cubes

Nous devons mettre la main à la pâte, ou plus précisément ici à la coupe en dés du guanciale

Pendant ce temps Enzo met très peu d'oignon émincé dans la poêle, juste pour donner un peu de goût et ajoute ensuite le guanciale qu'on fait revenir en ajoutant un filet d'huile d'olive

Dans un bol battre les œufs en y ajoutant le pecorino râpé

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec le guanciale

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la préparation

Ajouter hors du feu le mélange œufs fromage

Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois de l'extérieur de la poêle vers l'intérieur et si vous êtes habile, faites valser les pâtes dans la poêle comme fait Enzo sur la photo ci-dessous

Servir aussitôt. Râper encore un peu de fromage sur les assiettes.

Comme nous nous sommes jetées sur la dégustation des pâtes j'ai oublié de faire la photo du plat et je vous présente la photo de mes pâtes à la carbonara faites maison, mais  identiques à la recette d'Enzo.

On ne peut pas réchauffer ces pâtes, car cela ferait cuire les œufs.

Contribution de Clementine Cervellon

Pique-nique et visite du four solaire de Sorède

Ecoutez la chanson du four solaire chantée par Albert Bueno

Pour fêter le début de l'année scolaire 2019/2020 l'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé le 12 octobre un pique-nique à Sorède. Chacun apporte un plat préparé à la maison et on se partage le repas. C'est sympa comme système. On goûte un peu à tout.
Je n'ai pas eu le temps de faire la visite de la Vallée des tortues à Sorède qui précédait le pique-nique. On m'a dit que c'était très intéressant. (Peut-être un autre adhérent pour écrire un article sur la Vallée des tortues ?) 

Un de nos adhérents, Philippe Bercy au chapeau blanc, est bénévole au four solaire de Sorède et il nous a proposé de le visiter après le pique nique.

Il nous a expliqué avec passion son fonctionnement et comme nous avons eu quelques beaux rayons de soleil il a pu nous faire une démonstration de l'efficacité de l'énergie solaire.

Pour démontrer à mes petits enfants que le soleil produit de l’énergie gratuite j'ai acheté sur place un criquet solaire : 

En mettant une planche en bois devant le foyer celle-ci a pris feu. Voir la vidéo ci-dessous.

Dans la vidéo ci-dessous on vous raconte l'historique du four solaire, l'inventeur,  sa création, et sa la reconstruction. 

Contribution de Clementine Cervellon

Prix Méditerranée 2019 étranger : "Resto qui" de Marco Balzano

De gauche à droite le Président de Dante Alighieri Perpignan Jean-Marie Bobillo, au milieu l'écrivain Marco Balzano et à droite notre professeur d'italien Luisa Piovano

Le prix Méditerranée est un prix littéraire qui récompense chaque année depuis 1982 un ouvrage écrit en prose et en français traitant d'un sujet méditerranéen. Il attribue également un prix étranger et cette année il a été décerné à l'écrivain italien Marco Balzano pour son oeuvre : "Resto Qui". Ce prix lui a été remis à Perpignan le 5 octobre 2019 à l'Hôtel Pams. Notre professeur des cours d'italien de Dante Alighieri a été sollicitée pour assurer la traduction pour l'invité italien. Le hasard a voulu que nous avions lu son livre - qui avait déjà reçu le prix de finaliste Strega en Italie - en cours d'italien l'année dernière. 

Notre président de la Dante Jean-Marie Bobillo à gauche avec l'écrivain Marco Balzano à droite

Nous avons donc été nombreux à nous rendre à la remise de prix ce qui nous a permis de faire connaissance avec l'écrivain et de faire dédicacer notre livre.

A gauche de Marco Balzano André Bonet, Président du Centre méditerranéen de Littérature

Nous avons été sous le charme de Marco Balzano, que je n'avais pas imaginé aussi jeune. Lors de la séance des dédicaces et du verre de l'amitié  nous avons eu l'occasion de faire plus ample connaissance avec cet écrivain et de lui poser des questions au sujet de son oeuvre. Quand il a appris que j'étais hollandaise d'origine il m'a parlé plein enthousiasme sur l'accueil que la presse hollandaise lui avait réservé. Il m'a demandé de lui traduire en grandes lignes l'article que le journal NRC a écrit sur lui et qu'il m'a montré sur son smartphone. A sa demande nous lui avons recommandé quelques bons restaurants à Perpignan.

Présentation de tous les lauréats

Notre professeur assure la traduction en italien des intervenants pour l'écrivain

Au sujet du livre : 

Marco Balzano s'est intéressé à l'histoire derrière ce clocher qui surgit d'un lac dans le nord de l'Italie, situé dans le sud Tirol qui appartenait à l'Autriche jusqu'à la première guerre mondiale et qui est devenu propriété de l'Italie. Tous les gens qui parlaient allemand se sont trouvés à devoir parler italien avec l'arrivée au pouvoir de Mussolini. Mussolini a comme projet de créer un barrage dans cette région qui obligera la population locale de quitter leur maison et de s'installer ailleurs, car leur vallée sera submergée d'eau. Aujourd’hui on peut voir encore le sommet de l'ancien clocher de Curon  qui émerge de l'eau.

Le livre nous raconte l'histoire d'une famille d'agriculteurs qui refuse de quitter leur village, d'où le titre "Je reste ici". Le livre a été traduit en français et je ne peux que vous le recommander. 

Tous les lauréats, tout à fait à gauche Marco Balzano

Contribution et photos de Clementine Cervellon