Voici enfin la troisième recette que nous avons préparée lors de l'atelier de cuisine du 13 novembre 2019, organisé par l'Association Dante Alighieri au Restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan.
J'ai constaté que le bouillon utilisé pour ce risotto était préparé à partir de 'Jus de veau lié' de Knorr. Pendant toute la durée de l'atelier le bouillon a infusé dans une grande marmite pour être prêt pour le dernier plat, le risotto.
Ingrédients :
400 g de riz carnaroli (100 g par personne)
400 g de girolles (ici utilisation de girolles congelées)
1 verre de vin rosé ou blanc
400 ml de bouillon
1 oignon
40 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
persil
parmesan
Préparation :
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon coupé en dés en le faisant juste blondir
Ajouter les girolles et faire sauter à feu vif
Toujours sur feu vif ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Mouiller avec le verre de vin et quand on ne sent plus l'alcool, on baisse le feu
On ajoute ensuite une louche de bouillon et on mélange sur feu moyen à l'aide d'une cuillère en faisant des cercles de l'extérieur vers l'intérieur
Quand le bouillon est absorbé ajouter une nouvelle louche
Répéter l'opération jusqu'à absorption complète de tout le bouillon, ce qui prendra environ 18 minutes en total
Quand le risotto est prêt ajouter le beurre, le parmesan et le persil pour bien lier le risotto (mantecare)
Mélanger, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.
Buon appetito !
Un reste de risotto froid ? Préparez de délicieux arancini !
Les ateliers de cuisine ont été interrompus provisoirement pour des raisons techniques, mais je crains qu'ils ne reprennent plus. L'Association Dante Alighieri cherche un autre chef italien à Perpignan ou alentours. A bon entendeur ...
Contribution Clementine Cervellon
