Dans le passé nous avons fait une enquête auprès de nos membres dans le but de savoir quelles activités vous souhaiteriez que l'Association Dante Alighieri organise, mais le Covid nous a empêchés de mettre en œuvre nos propositions.
Mais aujourd'hui nous sommes enfin en mesure de vous proposer quelques activités que vous nous avez suggérées :
Les ateliers de cuisine proposés par Leo Rescigno démarrent bientôt et aujourd'hui nous pouvons vous proposer des cours de marche nordique par Pierre Serradeil DE Accompagnateur en Montagne, Instructeur en Marche Nordique, Brevet d’Etat d’éducateur sportif sport pour tous, Brevet Professionnel Escalade.
Il vous propose de découvrir la marche nordique. La marche nordique est ludique, sportive, gymnique, conviviale et se pratique près de chez vous. C’est une façon de découvrir votre région autrement ! Cette activité de pleine nature est anti-stress.
Le nordic walking, c’est un sport-santé, à la portée de tous. Les bienfaits de la marche nordique sur la santé sont nombreux.
Le prix de groupe de maximum 15 personnes est de 68 €, le prêt des bâtons spécifiques pour cette activité est compris dans le prix.
Pour commencer il nous propose cette activité le jeudi matin 1 fois par mois, mais cela peut évoluer.
Les personnes qui sont intéressées sont priées de nous le signaler à : blogdantealighieriperpignan1@gmail.com
Vous pouvez vous procurer ce petit sac bien pratique au prix de 8 € minimum, mais vous pouvez donner plus. Le dessin a été réalisé par Jacques Lambert, membre de notre association. Ils sont en vente à la salle de notre association, 52 Rue Foch à Perpignan. Paiement par chèque à l'ordre de Dante Alighieri.
Voyage en Calabre organisé par Dante Alighieri Perpignan
Jeudi 23 juin 2022
Pour moi le temps fort de notre séjour en Calabre fut l'atelier de cuisine à Zungri, ce qui ne doit pas étonner mes lecteurs. J'ai beaucoup apprécié notre séjour en Calabre avec toutes les visites culturelles mais étant une fana de cuisine je dois admettre que cette dernière journée de notre séjour en Calabre m'a vraiment enchantée. Mais je pense ne pas me tromper si je dis que toutes les autres personnes de notre petit groupe ont également beaucoup apprécié cette journée.
Je vous fais découvrir le cadre : nous sommes à la campagne proche de Zungri où nous sommes accueillis par 3 femmes du pays qui vont nous apprendre à préparer une spécialité de la région Vibo Valentia en Calabre : les pâtes filejas.
Le four à bois est déjà allumé à notre arrivée pour cuire les haricots blancs, un des ingrédients pour la "pasta e fagioli" que nous dégusterons à midi.
Cuisson des haricots blancs
Nous sommes accueillis par les 3 animatrices de l'atelier cuisine. Non seulement elles nous apprendront comment fabriquer les falejas, mais elles animent la journée avec des chants, danses et elles nous apprennent comment porter une corbeille sur la tête tout en portant un pichet à la main.
Mais d'abord elles nous coiffent d'un foulard et nouent un tablier autour de la taille.
Elles nous montrent comment préparer la pâte dans un pétrin en bois. Pour les filejas on mélange deux sortes de farine : 50% de blé dur et 50% de blé tendre en ajoutant peu à peu de l'eau. On fait reposer la pâte et ensuite on nous apprend comment fabriquer ces pâtes alla calabrese en enroulant la pâte autour d'un bâton obtenu à partir de la tige de la plante sauvage gutimu en dialect italien Spartaco.
Une autre façon de façonner les pâtes filejas.
Chant traditionnel
On nous a appris aussi comment façonner les orecchiette et si je ne me trompe pas ici c'est Manila qui effectue l'exercice avec succès.
Quand les pâtes sont prêtes on les pose sur un torchon et on les couvre d'un autre torchon.
A l'apéritif on nous fait déguster les spécialités de la région : 'nduja, la carna salata, les oignons rouges de Tropea en agro-dolce au vinaigre blanc, et du pain sec (friselle caserecce) qu'on trempe 1 seconde dans l'eau, puis on l'arrose d'huile d'olive, et on saupoudre d'origan, sel, et de peperoncino.
Pour moi ce pain est un régal. (J'ai acheté des friselle casarecce à Eataly quand j'étais à Paris en décembre dernier).
Carna salata
Pendant que les dames finissent la cuisson des haricots et des pâtes nous faisons un petit tour à l'implantation rupestre des "sbariati" et au musée de la civilisation rupestre et paysanne, dont je vous parlerai dans un prochain article.
On prépare un bol de pâtes pour chaque convive
Franca nous sert les pâtes auxquelles elle ajoute une sauce tomate et pour ceux qui le veulent on ajoute des haricots blancs.
Danse traditionnelle (photo de Christine van Schoorisse)
Pour obtenir des informations sur les ateliers de cuisine et d'autres activités de tradition calabrese contactez Franca Crudo à l'"Associazione Asfalantea". Franca s'implique beaucoup dans la promotion du terroir calabrais.
Et pour terminer cet article une danse traditionnelle à laquelle les apprentis cuisiniers ont participé.
Pour les glaces et le café les italiens sont les champions. Leurs glaces sont délicieuses et L’Italie est reconnue mondialement pour la qualité de ses cafés.Ils ont un lien très fort avec. L'italien ne prend pas le petit déjeuner à la maison, il prend son café au bar et s'il boit son café au comptoir il ne lui coute qu'1 € (prix pratiqué en juin 2022 à Tropea) et en plus on lui sert un verre d'eau fraîche avec. S'il le boit en terrasse c'est 1,50 €.
Et si vous ne pouvez vous déplacer au bar le bar se déplace chez vous (vu à Naples) :
Je vous l'ai dit le café est sacré en Italie et j'en ai eu encore la preuve lors de mon dernier séjour en Italie. On s'état arrêté dans un Autogrill au bord de l'autoroute pour une halte technique et pour prendre un café. Au comptoir j'ai découvert ce panneau qui méritait d'être pris en photo :
Tu n'es pas satisfait de ton café ? On t'en prépare un autre
Et si on n'a pas les moyens de se payer un café, on le paye pour vous. C'est ce qu'on appelle le "caffè sospeso" (café suspendu). C'est un café qui est payé d'avance par un client et qui est proposé à une personne qui ne peut pas se le payer. Cette tradition est née à Naples.
En Italie le café est essentiel et pour cette raison personne devrait se voir refuser le droit de prendre un café, même si on ne peut pas se le payer.
C'est notamment ce qui a motivé la création d'organismes de charité et de solidarité à travers le café : Vous entrez dans un bar et vous commandez un café. Vous le buvez, mais au lieu de payer 1 café, vous en payez 2, vous laissez donc un "caffè sospeso" (un café suspendu) qui reviendra à un inconnu. On ne sait pas qui le boira. C'est le serveur qui décide à qui attribuer ce café.
Le 10 décembre est ainsi devenue ‘Giornata del Caffè sospeso’. Cette idée a été lancée par l'association “Rete del caffè sospeso” ensemble avec d'autres associations culturelles. Ils ont décidé de célébrer cette vieille habitude en instituant "La Journée du café suspendu" le 10 décembre, cette date coïncidant avec la Journée des droits de l'homme. L'objectif est d'exporter dans le reste de l'Italie cette tradition typiquement napolitaine. Dans le reportage que j'ai vu à ce sujet j'ai vu qu'un sans abri est entré dans un bar sachant un café lui serait servi sans qu'il aurait à le payer.
'O CCAFE'
Domenico Modugno Riccardo Pazzaglia 1958
'O llatte è buono e 'a ciucculata è doce e pure 'a cammumilla bene fa. Rinfresca ll'orzo e 'o vino fa felice e sulo ll'acqua 'a sete fa passà.
Ma 'nu milione 'e gente,
'e Napule comm'a me, nun vonno sapé niente e cámpano cu 'o ccafè.
Il latte è buono e la cioccolata è dolce e anche la camomilla bene fa. Rinfresca l'orzo e il vino rende felici e solo l'acqua la sete fa passare. Ma un milione di persone, di Napoli come me, non vogliono sapere niente e vivono di caffè.
Ah, che bellu ccafè. Sulo a Napule 'o ssanno fà, e nisciuno se spiega pecché è 'na vera specialità.
Ah, che bel caffè. Solo a Napoli lo sanno fare, e nessuno si spiega perchè è una vera specialità.
Ah, ch'addore 'e cafè ca se sente pe 'sta città. E 'o nervuso, nervuso comm'è, ogne tanto s' 'o vva a piglià.
Ah, che profumo di caffè che si sente per questa città. E il nervoso, nervoso com'è, ogni tanto se lo va a prendere.
Comme nasce, tu siente 'o bebbé ca dice: "Nguè-nguè, 'nu poco 'e cafè". E ll'Inglese se scorda d' 'o ttè si vène a sapé "n'espresso" ched è.
Appena nasce, senti il bebè che dice: "Nguè-nguè, un po' di caffè". E l'inglese si dimentica del te se viene a sapere "un espresso" cos'è.
Ah, che bellu ccafè. Sulo a Napule 'o ssanno fà, e accussì s'è spiegato 'o ppecché ca pe tutt' 'a jurnata, 'na tazza po 'n'ata, s'accatta, se scarfa e se véve 'o ccafè.
Ah, che bel caffè. Solo a Napoli lo sanno fare, e così è spiegato perchè per tutta la giornata, un tazza dietro l'altra, si compra, si riscalda e si beve il caffè.
Pe bevere 'o ccafè se trova 'a scusa. Io ll'offro a 'n'ato e 'n'ato ll'offre a me. Nisciuno dice "no" pecché è 'n'offesa, so' giá seje tazze e songo appena 'e ttre. Ma, mentre faccio 'o cunto, 'n'amico mme chiamma: "Gué, e aspetta 'nu mumento, bevímmoce 'nu cafè".
Per bere il caffè si trova una scusa. Io lo offro a un altro e un altro lo offre a me. Nessuno dice "no" perchè è un'offesa, sono già sei tazze e sono appena le tre. Ma, mentre faccio il conto, un amico mi chiama: "Uè, e aspetta un attimo, beviamoci un caffè".
Domani,
mercoledì 6 aprile, sarà tempo del Carbonara
Day 2022,
giornata dedicata – come suggerisce il nome – alla celebrazione
del piatto simbolo della cucina di Roma e, più in generale di quella
italiana. Come festeggiarlo al meglio? La risposta è scontata:
cucinando un bel piatto di carbonara, gustandolo e postandone la foto
sui social media con gli hashtag #Carbonara e #CarbonaraDay.
L’iniziativa è stata creata nel 2017 dai pastai di Unione Italiana
Food e nell’arco temporale di appena sei anni ha raggiunto una
potenziale platea di 1,7 miliardi di persone.
Pancetta o guanciale ?
In
vista del Carbonara Day 2022, rispolveriamo uno dei dubbi della
nostra cucina: per la carbonara perfetta serve la pancetta o il
guanciale. La risposta giunge da “Il Messaggero”, che scrive: “Ad
onore del vero, nelle prime edizioni la carbonara veniva preparata
usando sempre e solo la pancettafino
a quando, a metà degli anni ’60, per merito di Luigi Carnacina e
Luigi Veronelli, viene usato come migliore alternativa il guanciale.
Scelta la loro che viene anche statuita ne ‘La Grande Cucina’”.
Che
dire, poi, del contestato utilizzo della panna?
“I
due mostri sacri della cucina di cui sopra ne contemplano ‘qualche
cucchiaiata, di quella freschissima e molto cremosa’. Panna e
carbonara di cui si fece portavoce anche l’illustre Renato Rascel
il quale, da romano DOC quale era, si riteneva portatore della
tradizione capitolina e quindi aggiungeva anche un po’ di panna”.
L’uso della panna “affonda
le radici nel periodo storico in cui nasce la carbonara, ovvero nel
secondo Dopoguerra, quando le uova usate erano spesso in polvere
(erano quelle delle razioni americane) e così vi era la necessità
di una parte liquida e grassa per dare la giusta consistenza”.
Recette de la carbonara du chef italien étoilé Michelin Simone Zanoni du George V à
Paris :
Ingrédients
pour 2 personnes :
200
g de spaghetti tréfilés
au moule en bronze
60
g de guanciale coupé en fines tranches 60
g de pecorino 40
g de parmesan 1
œuf entier 2
jaunes d’œuf poivre
noir
Préparation :
Dans un mortier écraser les graines de poivre noir
Dans
une poêle sans matière grasse faire fondre le guanciale à feu moyen avec la moitié du poivre noir
Guanciale
Dans un grand faitout d'eau bouillante salée cuire les spaghetti la moitié du temps indiqué sur l'emballage
Égoutter la moitié des lardons sur du papier absorbant, ils deviendront croustillants
Dans
la même poêle ajouter une louche d'eau de cuisson des
pâtes
Séparer
les blancs des jaunes de 2 œufs
Réserver
les blancs pour une autre préparation Dans
un saladier casser l’œuf entier, ajouter les 2 jaunes et l'autre moitié du poivre et battre à l'aide d'un fouet Ajouter
aux oeufs les fromages râpés au micro plane ainsi qu'une petite louche d'eau de cuisson des pâtes
Ajouter
les pâtes mi-cuites dans la poêle et continuer la cuisson comme pour un
risotto pour les minutes restantes en ajoutant peu à peu une
louchette d'eau de cuisson des pâtes, tout en mélangeant à l'aide
d'une maryse
Vérifier
la cuisson des pâtes, elles doivent rester « al dente »
Préchauffer les assiettes sur le faitout de cuisson des pâtes Hors
du feu ajouter les œufs battus et fromage aux pâtes égouttées et
mélanger
Remettre 1 minute sur feu doux, le temps de réchauffer la sauce, mais sans cuire les oeufs Les pâtes doivent être crémeuses, on peut ajouter si nécessaire un petit
filet d'eau de cuisson des pâtes
Servir
les pâtes dans les assiettes préchauffées, saupoudrer d'un peu de pecorino râpé et garnir avec les tranches de guanciale.
Un autre signe d'abondance est le Cotechino ou le Zampone (saucissons à cuire) que l'on mange avec les lentilles. Le cochon de manière générale, viande grasse et nourrissante, est également le symbole d'une année abondante et prospère.
Depuis plusieurs années j'ai suivi cette tradition, par contre cette année je me trouvais dans le TGV le jour de l'an et pas dans ma cuisine. Mais j'avais tout prévu pour respecter cette tradition quelques semaines plus tard. Pendant mon récent séjour à Paris j'avais acheté chez Eataly un petit Zampone en vue de mon déjeuner du jour de l'an différé.
Juste avant de partir à Paris j'avais vu une belle recette de fête à la Rai 1 que j'avais vraiment envie de préparer, ne serait-ce que pour la belle présentation. Et elle contenait du Zampone et des lentilles. La recette ci-dessous est prévue pour 4 personnes, je l'ai préparée avec la moitié des ingrédients ce qui suffit largement pour 4 personnes. J'ai utilisé un moule à Kouglof de 21 cm Ø.
Ingrédients :
600 g de riz pour risotto bouillon de légumes
1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri
thym
graines de fenouil
1 petit Zampone ou Cotechino (300 g)
70 g de guanciale 60 g de lentilles blondes 80 g de beurre
1 verre de vin blanc
fécule de pomme de terre
250 g de tomme du Piémont que j'ai remplacée par de la tomme de Savoie
laurier
80 g de fromage râpé (parmesan ou grana padano)
huile d'olive
sel et poivre blanc
aneth
fleurs comestibles
Pour la crème :
½ l de lait graines de fenouil
safran ou spigol
2 càs de maïzena
30 g de fromage râpé (parmesan ou grana padano)
Préparation :
Couper le guanciale en petits morceaux et faire fondre sur feu doux Préparer un sofrito de carotte, oignon et céleri coupés en mirepoix Ajouter le sofrito au lard et faire revenir sur feu moyen Ajouter le riz en mélangeant bien, puis les lentilles, le thym et les graines de fenouil, saler et poivrer
Mélanger
Déglacer avec un verre de vin blanc Ajouter un peu de bouillon, mélanger bien
Ajouter chaque fois quand le bouillon est absorbé une autre louchée de bouillon
Il faut compter environ 17 minutes
Quand le riz est cuit ajouter hors du feu le beurre, mélanger, puis ajouter le fromage râpé et mélanger
Laisser refroidir légèrement
Cuire le zampone précuit 15 minutes dans de l'eau frémissante
Pour la crème :
Chauffer le lait dans une casserole, ajouter le safran (ou spigol), le fromage râpé, la maïzena diluée dans un peu d'eau ou de lait froid
Continuer la cuisson sur feu doux pour épaissir la sauce
Vérifier l'assaisonnement
Préchauffer le four à 180°
Beurrer généreusement le moule et saupoudrer tous les côtés de fécule de pomme de terre
Remplir le moule avec la moitié du risotto, bien tasser
Couvrir le riz avec le zampone coupé en tranches et le fromage coupé en tranches
Couvrir avec le reste du riz, tasser un peu à l'aide d'une maryse
Saupoudrer de fromage râpé
Enfourner environ 15 minutes à 180°
Laisser reposer quelques instants avant de démouler le riz sur une assiette de service
Napper la couronne avec la sauce Garnir avec des pluches d'aneth et des fleurs comestibles.
Vous pouvez réchauffer un reste de riz au micro-ondes. Pour la sécurité j'avais d'abord enlevé les pluches d'aneth et les fleurs pour ne pas les abîmer. Après cuisson je les ai reposées sur le riz : Impeccable !
Et il n'est pas encore trop tard pour vous souhaiter une bonne année !
Domenico Modugno 
Riccardo Pazzaglia 
1958
