Architecture Turin

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Jeudi 28 septembre 2017

Au mois de septembre 2017 nous avons fait un voyage à Turin, organisé par notre professoressa Luisa. Guylhaine Delchambre a déjà écrit un article sur ce blog sur la Mole Antonelliana à lire ici.

Le dernier jour de notre séjour nous avions quartier libre et avec quelques autres co-voyageuses nous avons fait le tour de l'architecture de Turin, notamment dans le quartier San Donato.
En nous rendant au quartier San Donato nous passons d'abord par le marché de Porta Palazzo. Hélas, je n'ai pas eu le temps de visiter le magnifique marché couvert. Tant pis, ce sera pour une prochaine fois. 

Dans les quartiers autour du Corso Francia on peut admirer un grand nombre de réalisations d'Art Nouveau (Liberty). Voici quelques exemples :

Il Villino Raby, 8, Corso Francia

Casa Fenoglio Lafleur, 11 Via Principi d'Acaja

Casa dei draghi, 23 Corso Francia

Casa dei draghi

6, Via Stefano Clemente

8, Via Michele Schina

5, Via Claudio Beaumont

Dans un tout autre style 4, Via Pietro Palmieri

et 6, Via Principi d'Acaja

La "Fetta di Polenta"

Les Turinois appellent la Casa Scaccabarozzi, (le nom de l'architecte) la "Fetta di Polenta"(la tranche de polenta) parce que cette façade qui a été rajoutée ne mesure que 54 centimètres de profondeur !

Nous nous rapprochons de nouveau du centre de la ville pour un rapide déjeuner  à 10 € au restaurant Fratelli di Cozza. Une belle salade en entrée 

et une Castellana di prosciutto e formaggio pour moi, un roulé au jambon et fromage pané. J'en ai préparé par la suite à la maison et ma petite fille a adoré. C'est d'ailleurs une recette facile à préparer avec des enfants.  Vous la trouverez ici.

Après le repas nous restons dans le quartier historique pour les derniers achats, les dernières photos et la dernière glace. Notre avion part le soir donc nous ne nous éloignons pas trop de notre hôtel, où nos bagages sont déjà faites.

Via Pietro Micca

Via Pietro Micca

Et cette belle pharmacie dans la via Garibaldi

La Torre della Littoria

Je termine avec une dernière photo sur l'architecture de Turin avec La Torre della Littoria, initialement destinée à accueillir le siège du parti national fasciste et ça se voit...de loin même.

Mais passons vite à autre chose : Un très joli endroit à découvrir est le passage couvert accessible de la Piazza Castello et où se trouve le fameux restaurant au numéro 27/29 Baratti & Milano.

Baratti & Milano

Avec une de mes co-voyageuses j'y ai dégusté une superbe glace chez Baratti & Milano. Et nous avons ensuite effectué nos derniers achats. Pour moi cela a été quelques petits souvenirs pour mes petits enfants et pour moi-même :

Pour moi des pici (pâtes), du farro, le dernier numéro de "La Cucina italiana" , la bottarga di muggine, du saucisson, dei bottoni des prete (réglisse), un ustensile pour façonner des ravioli et pour mes petits enfants un mug du Juventus (pour la garçon bien sûr), un t-shirt pour la plus petite et des petits miroirs pour les filles !

Voilà mon voyage à Turin touche à sa fin. Mais bientôt je partirai avec quelques amis faire un circuit autour de Milan. A suivre sur mon blog personnel.

Contribution de Clementine Cervellon

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Orecchiette alle cime di rapa et focaccia bianca

L'Association Dante Alighieri organise régulièrement des ateliers de cuisine à l'épicerie fine italienne Peperoncino à Perpignan. J'ai assisté à presque tous les ateliers que vous pourrez découvrir ici. 

Aujourd'hui Renato di Angelis a prevu de nous préparer des pâtes avec des cime di rapa (bimi, broccolini) et une focaccia bianca.

Pour la focaccia Renato utilise de la farine 0. Il démarre avec la levure de bière et de l'eau en ajoutant petit à petit la farine. 

Ingrédients :

20 g de levure de bière

330 g d'eau

450 g de farine 0

sel

50 g d'huile d'olive

romarin

fleur de sel

Préparation :

Mélanger la levure avec l'eau et l'huile d'olive

Ajouter un peu de farine tamisée, le sel et commencer à mélanger à la fourchette, en ajoutant peu à peu la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois

Pétrir ensuite sur la planche de travail farinée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 

Former une boule, y faire deux entailles comme sur la photo, saupoudrer d'un peu de farine, filmer et laisser pousser à température ambiante (pour nous la durée de l'atelier de cuisine)

Étaler la pâte avec les mains humides sur la plaque du four huilée

Arroser généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de romarin

Enfourner 20 minutes à 220°

Passons à la deuxième recette.

Ingrédients :

Cime di rapa

ail coupé en tranches

huile d'olive

piments secs (en option)

anchois (en option)

1/2 scamorza fumée coupé en cubes

orecchiette
sel
parmesan râpé

Orecchietti

Cime di rapa

N'ayant pas trouvé de cime de rapa Renato l'a remplacée par du broccoli. (Pour information : je vois régulièrement au Grand Frais des cime di rapa).

Couper le broccoli en petits bouquets et tremper dans de l'eau vinaigrée

Cuire les broccoli dans l'eau salée (garder l'eau ensuite pour les pâtes)

Égoutter les broccoli

Dans un wok faire revenir légèrement l'ail dans un peu d'huile d'olive

On peut ajouter en option de piments secs et 3 ou 4 anchois

Ajouter les broccoli

Entre temps cuire les pâtes dans la même eau selon les indications sur l'emballage

piments secs

Scamorza fumée

Ajouter les pâtes cuites aux broccoli

Ajouter la scamorza fumée coupé en dés et laisser fondre le fromage en remuant

Nous dégustons le résultat de l'atelier de cuisine avec tous les participants, bien sûr accompagné d'un bon vin italien de l'épicerie Peperoncino.

Orecchiette alle cime di rapa (ici broccoli) saupoudrées de parmesan râpé et arrosées d'un filet d'huile d'olive

L'excellente focaccia bianca

Contribution Clementine Cervellon

Visite Nissan Lez Enserune et Loupian

Ancien étang de Montady asséché

Le 20 mai 2017 notre secrétaire Margaret avait organisé une visite du site archéologique de Nissan lez Enserune qui nous a permis de découvrir le résultat d'un siècle de fouilles d'une agglomération gauloise majeure du Midi méditerranéen. 

Du haut du plateau (120m) on distingue le panorama sur l'ancien étang de Montady asséché par les moines au XIII° siècle. Grâce à des canaux de drainage, l'eau est conduite vers un collecteur central, ce qui explique la disposition en étoile des champs et des vignes. Ce système de canaux remonterait au xii^e siècle. L'eau est ensuite évacuée par un fossé à contre pente vers l'étang de Capestang et par une galerie sous la colline d'Enserune et sous le tunnel de Malpas.  Sur la colline se trouvent les vestiges d'un village antique. 

L'étang de Montady asséché vu du ciel

Les vestiges du village antique 

Vue de silos

Silo pour la conservation des grains

Le musée bâti sur l'emplacement de l'ancienne cité est très riche et rassemble les objets trouvés au cours des fouilles; il présente l' évolution de l'art antique méditerranéen de 6° au 1° siècle avant JC. Le musée présente le riche mobilier déposé dans les tombes : armements gaulois, vases ibériques, grecs et romains.

Nous nous sommes dirigés ensuite vers le parc départemental de Bessilles où nous avons partagé notre pique-nique dans une pinède bien aménagée (tables, bancs, toilettes).

L'après-midi sera consacré à la visite de la villa gallo-romaine de Loupian, en bordure du bassin de Thau où nous avons pu découvrir le site archéologique où sont visibles les mosaïques polychromes qui décoraient la résidence du Ve siècle de notre ère. Le site est parfaitement représentatif de ces grandes "villae" (domaines agricoles) qui couvraient les campagnes de l'empire romain.

Cette mosaïque que je trouve très moderne me rappelle une peinture murale de la Cathédrale de Ste.-Cécile à Albi :

Peinture murale de la Cathédrale Ste.-Cécile à Alby

Et cette peinture murale m'avait fait penser aux oeuvres de l'artiste Néerlandais Escher et notamment à celle-ci :

Oeuvre d'Escher

Sur le chemin de retour nous nous sommes arrêtés un moment avec notre co-voituriste à St.-Thibéry avec son moulin à blé et son pont romain permettant à la Via Domitia de franchir l'Hérault.

Moulin à blé

Le pont romain

Un grand merci à Margaret qui nous a préparé cette sortie fort intéressante et le partage d'un  pique-nique bien sympa. A quand notre prochain pique-nique ?

Contribution de Clementine Cervellon

Carnevale, ma voi dite frappe, bugie o chiacchiere? Ecco il dolce dai mille nomi

Article paru dans la Repubblica du 7 février 2018 :

Ricette che rimbalzano tra Twitter, Instagram e blog di cucina al grido di frappe, bugie, cenci. Leggende tra le più varie che si rincorrono tra le regioni e soprattutto aneddoti, sensazioni e ricordi. Le chiacchiere, dolce da tempo immemore simbolo del Carnevale, appartengono al passato di tutti noi, al di là di ogni confine regionale. E' di fatto il più diffuso d'Italia, con le minori varianti da versione a versione, stando alla ricetta. E con la maggiore varietà di nomi e forme. Se sono chiamate Chiacchiere dal basso Lazio in giù, fino alla Sicilia, in Piemonte e Liguria sono le Bugie e in Toscana i famosissimi Cenci. Esistono però anche nomignoli e varianti regionali più sconosciute rispetto alle "tre corone" che tutti abbiamo sentito nominare. Nel Polesine, ad esempio, le chiamano Cròstoli o Grostoli, mentre nel Molise sono i Cunchielli e a pochi chilometri, nel Matese - zona montuosa della Campania - addirittura i Guanti. I nomi buffi non si fermano qui: in provincia di Mantova e di Brescia, sono le Lattughe e in Sardegna addirittura le Maraviglias, o Meraviglie !

Perché tutti questi nomi e da dove arriva questo dolce così semplice? Da molto lontano e la sua origine è probabilmente anche "causa" dei suoi mille nomi: come accade per molte ricette legate ai momenti di festa, infatti, le sue radici risalgono ai tempi dell'Impero Romano - da qui la diffusione capillare della ricetta-, quando sotto il nome di frictilia, andava un impasto realizzato con farina ed uova, successivamente modellato in striscette, probabilmente già con i bordi seghettati, che venivano poi immerse nello strutto e fritte. Praticamente l'identikit più fedele possibile del dolce arrivato fino a noi. Allora questa leccornia, stando ad alcune testimonianze riportate successivamente, era tipicamente invernale, probabilmente per la capacità del cibo fritto di scaldare i commensali. O più plausibilmente per la concomitanza con qualche festa pagana. Le prime testimonianze dei frictilia si trovano, infatti, in alcune descrizioni delle festività dei Baccanali o Saturnali: i momenti in cui secondo la religione pagana l'ordine naturale delle cose veniva "sovvertito". L'antenato del Carnevale come casa per le antenate delle chiacchiere. 

Nonostante la storia collochi la nascita di questo dolce molto lontano nel tempo e guardi alla città dei gladiatori come terra natale, nei secoli sono state raccontate numerose leggende sulla nascita di questa ricetta, a riprova della sua fama quasi perenne. Una delle più classiche è quella che la lega a una regina già nota alle cronache golose per averci regalato la pizza. Ovvero la sovrana Margherita di Savoia che, durante una lunga chiacchierata con la sua corte, si racconta, disse di avere molta fama e chiese al cuoco di corte un dolce che potesse allietare lei e i suoi ospiti. Lui inventò le chiacchiere -nome nato per ispirarsi alla particolare situazione conviviale da cui era scaturita la richiesta della sovrana -: un dolce semplice da replicare e gustoso senza essere pesante. Perfetto da mangiare, insomma, "tra una chiacchiera e l'altra". 

Servite cosparse di zucchero a velo, con una colata di cioccolato fondente, con il miele o con il sanguinaccio che sia, le chiacchiere si sono adattate ai nostri tempi. La ricetta contemporanea è ovviamente cambiata, non si cuoce più nello strutto - anche se alcuni libri antichi di ricette lo riportano ancora come la scelta migliore - ed è più facile che in casa ci si ritrovi ad utilizzare l'olio di semi. Per la gioia dei salutisti e per far inorridire i tradizionalisti ad oltranza, si può scegliere addirittura la versione oil free. Come succede da anni per le zeppole di San Giuseppe, infatti, è facile trovare anche in vendita chiacchiere cotte al forno. Una scelta che secondo alcuni mette al riparo dal peccato di gola, secondo altri cambia in realtà molto poco, essendo in realtà di poco meno caloriche rispetto alla loro versione fritta ed avendo come contro il sapore: abbastanza dissimile a quello autentico. Inoltre che controsenso sarebbe non trasgredire, proprio durante la festività della trasgressione?  

Noi vi riproponiamo una versione tradizionale, con qualche consiglio "di fantasia": 

Le chiacchiere

Ingredienti:
250 gr di farina bianca, 80 gr di burro, 1 presa di sale, 1 presa di lievito in polvere, mezzo bicchierino di Cognac, 1 uovo, 1 cucchiaiata di zucchero, zucchero a velo q.b. 

Procedimento:
Mettere sulla spianatoia il mucchietto di farina bianca; praticarvi un buco nel centro e versarvi il burro appena sciolto con lo zucchero, la presa di sale e quella di lievito, l'uovo intero battuto, il liquore e, quindi, impastare e lavorare fino a ottenere una bella e lucida pasta. 
Lasciarla riposare, coperta, per circa un'ora. 
Stenderla con il mattarello e ritagliarne, con una rotellina a strisce, nastri, rotondini, losanghe, comporre treccine e - chi ne è capace e ha fantasia - qualche figura e lettere di alfabeto. Si potranno così comporre questo o quel nome a seconda degli invitati. 
Versare abbondante olio nella padella e buttarvi a friggere le "chiacchiere": tirarle su con la schiumarola e farle asciugare su carta porosa. Servire abbondantemente cosparse di zucchero a velo. 

Spaghetti con canocchie o cicale di mare

Sur ce blog de Dante Alighieri les adhérents peuvent publier leurs articles : recettes, récits de voyages, expositions, enfin tous les articles sont les bienvenus à condition d'avoir un lien avec l'Italie. Vous pouvez me faire parvenir votre article par e-mail (moije4769@neuf.fr) et je me chargerai de le publier sur le blog.

Clementine Cervellon

Aujourd'hui nous avons reçu une belle recette de Danièle Bourguignon (3ème année).
En bas de la recette vous trouverez la vidéo de Stefano Barbato qui vous montre la préparation de cette recette. Vous pouvez cliquer dans la barre d'outils de la vidéo pour afficher les sous-titres en italien.  Sur son site vous trouverez une multitude d'autres recettes, toutes accompagnées de vidéos.

Voici donc la recette de Danièle que nous remercions pour sa contribution.

Ricetta

Spaghetti alle canocchie

Ho conosciuto questa ricetta in un ristorante di Venezia che si chiamava la Furatola.

In francese canocchie si tradurre cigales de mer, galères ou galathées

I Veniziani dicono canoce.

Preparazione :

1kg di canocchie per 4 persone

-1 Mettere in una pentola un può di olio di oliva e fare rosolare cipolla e aglio, dopo un può di  concentrato di pomodoro.

Aggiungere le teste e le code delle canocchie , rosolare , mettere una bottiglia di vino bianco seco (mezzo litro). Sale, pepe e un pizzico di peperoncino.

Fare ridurre e schiacciare per lasciare il succo. Colare

-2 in una padella mettere olio di oliva, un aglio, le quattro  canocchie entere e insieme le canocchie pulite. Fare rosolare (qualque minuti ) di cottura

Aggiungere il succo  e un può di prezzemolo

Due minuti prima di finire la cottura della pasta, mettere i spaghetti in la padella con le cigale di mare

Fare sobbriggere 2 minuti ed aggiungere un filetto di olio di oliva extra virgine.

Lo più difficile in questa ricetta è di pulire le canocchie. 

Potete vedere su you tube un cuoco molto divertente che si chiama : Stefano Barbato.  Parla con i mani.

Mostra como pulire le canochie e dopo fa la ricetta 

Il cuoco dice che è migliore che l'aragosta.  E molto saporoso! 

Buon apetito ! 

Trovamo canocchie in nostra regione

Cordialement . Daniela