Atelier de cuisine italienne au Restaurant Mozzarella e Basilico : Spaghetti alla carbonara

Notre Association organise cette année pour ses membres des ateliers de cuisine italienne en collaboration avec le Restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan.

Comme leur cuisine n'est pas très grande 5 personnes maximum peuvent suivre l'atelier en même temps, mais en fonction du nombre des demandes un deuxième atelier avec le même thème peut être organisé. Cela a été le cas pour le premier atelier qui a eu un franc succès.

Lors de ce premier atelier auquel j'ai participé Enzo, le patron, nous a proposé 3 plats, dont nous avons dégusté un sur place et nous sommes parties toutes avec deux "doggie bags" contenant les deux autres plats. Je vous donnerai les recettes des plats qu'Enzo nous a concoctés. 

Mais sachez que rien ne vaut assister personnellement aux ateliers, écouter Enzo donner les explications moitié en français et moitié en italien, découvrir sous vos yeux la préparation de la recette, apprendre les astuces et conseils d'un professionnel, etc.

Voici donc la première recette "phare" de la cuisine romaine : les spaghetti alla carbonara. Alors surtout ne parlez pas à Enzo de crème fraîche, je préfère vous le dire d'avance sinon vous risquez un affront dont vous vous rappellerez toute votre vie 😅 : En Italie on ne met surtout pas de crème fraîche dans cette recette. La sauce crémeuse se fait avec l'eau de cuisson des pâtes, l’œuf cru et le pecorino.

Un ingrédient incontournable de cette recette est le guanciale, le lard des joues de porc, en vente au stand de Mozzarella e Basilico aux Halles du Quai Vauban à Perpignan, où vous pourrez également déguster leurs pizzas préparés dans un four à pizza authentique napolitain. Enzo recommande d'utiliser pour cette recette les pâtes de la marque Garofalo, De Cecco ou Rummo.

Ingrédients :

un morceau de guanciale de 120 g environ coupé en cubes

un peu d'oignon émincé, une cuillerée à soupe à peine

huile d'olive

sel

80 à 90 g de spaghettis par personne

100 g de pecorino romano râpé

4 œufs battus

Préparation :

Porter de l'eau à ébullition, ajouter ensuite les pâtes et le sel

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, même une minute de moins

Couper le guanciale en cubes

Nous devons mettre la main à la pâte, ou plus précisément ici à la coupe en dés du guanciale

Pendant ce temps Enzo met très peu d'oignon émincé dans la poêle, juste pour donner un peu de goût et ajoute ensuite le guanciale qu'on fait revenir en ajoutant un filet d'huile d'olive

Dans un bol battre les œufs en y ajoutant le pecorino râpé

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec le guanciale

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la préparation

Ajouter hors du feu le mélange œufs fromage

Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois de l'extérieur de la poêle vers l'intérieur et si vous êtes habile, faites valser les pâtes dans la poêle comme fait Enzo sur la photo ci-dessous

Servir aussitôt. Râper encore un peu de fromage sur les assiettes.

Comme nous nous sommes jetées sur la dégustation des pâtes j'ai oublié de faire la photo du plat et je vous présente la photo de mes pâtes à la carbonara faites maison, mais  identiques à la recette d'Enzo.

On ne peut pas réchauffer ces pâtes, car cela ferait cuire les œufs.

Contribution de Clementine Cervellon

Pique-nique et visite du four solaire de Sorède

Ecoutez la chanson du four solaire chantée par Albert Bueno

Pour fêter le début de l'année scolaire 2019/2020 l'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé le 12 octobre un pique-nique à Sorède. Chacun apporte un plat préparé à la maison et on se partage le repas. C'est sympa comme système. On goûte un peu à tout.
Je n'ai pas eu le temps de faire la visite de la Vallée des tortues à Sorède qui précédait le pique-nique. On m'a dit que c'était très intéressant. (Peut-être un autre adhérent pour écrire un article sur la Vallée des tortues ?) 

Un de nos adhérents, Philippe Bercy au chapeau blanc, est bénévole au four solaire de Sorède et il nous a proposé de le visiter après le pique nique.

Il nous a expliqué avec passion son fonctionnement et comme nous avons eu quelques beaux rayons de soleil il a pu nous faire une démonstration de l'efficacité de l'énergie solaire.

Pour démontrer à mes petits enfants que le soleil produit de l’énergie gratuite j'ai acheté sur place un criquet solaire : 

En mettant une planche en bois devant le foyer celle-ci a pris feu. Voir la vidéo ci-dessous.

Dans la vidéo ci-dessous on vous raconte l'historique du four solaire, l'inventeur,  sa création, et sa la reconstruction. 

Contribution de Clementine Cervellon

Prix Méditerranée 2019 étranger : "Resto qui" de Marco Balzano

De gauche à droite le Président de Dante Alighieri Perpignan Jean-Marie Bobillo, au milieu l'écrivain Marco Balzano et à droite notre professeur d'italien Luisa Piovano

Le prix Méditerranée est un prix littéraire qui récompense chaque année depuis 1982 un ouvrage écrit en prose et en français traitant d'un sujet méditerranéen. Il attribue également un prix étranger et cette année il a été décerné à l'écrivain italien Marco Balzano pour son oeuvre : "Resto Qui". Ce prix lui a été remis à Perpignan le 5 octobre 2019 à l'Hôtel Pams. Notre professeur des cours d'italien de Dante Alighieri a été sollicitée pour assurer la traduction pour l'invité italien. Le hasard a voulu que nous avions lu son livre - qui avait déjà reçu le prix de finaliste Strega en Italie - en cours d'italien l'année dernière. 

Notre président de la Dante Jean-Marie Bobillo à gauche avec l'écrivain Marco Balzano à droite

Nous avons donc été nombreux à nous rendre à la remise de prix ce qui nous a permis de faire connaissance avec l'écrivain et de faire dédicacer notre livre.

A gauche de Marco Balzano André Bonet, Président du Centre méditerranéen de Littérature

Nous avons été sous le charme de Marco Balzano, que je n'avais pas imaginé aussi jeune. Lors de la séance des dédicaces et du verre de l'amitié  nous avons eu l'occasion de faire plus ample connaissance avec cet écrivain et de lui poser des questions au sujet de son oeuvre. Quand il a appris que j'étais hollandaise d'origine il m'a parlé plein enthousiasme sur l'accueil que la presse hollandaise lui avait réservé. Il m'a demandé de lui traduire en grandes lignes l'article que le journal NRC a écrit sur lui et qu'il m'a montré sur son smartphone. A sa demande nous lui avons recommandé quelques bons restaurants à Perpignan.

Présentation de tous les lauréats

Notre professeur assure la traduction en italien des intervenants pour l'écrivain

Au sujet du livre : 

Marco Balzano s'est intéressé à l'histoire derrière ce clocher qui surgit d'un lac dans le nord de l'Italie, situé dans le sud Tirol qui appartenait à l'Autriche jusqu'à la première guerre mondiale et qui est devenu propriété de l'Italie. Tous les gens qui parlaient allemand se sont trouvés à devoir parler italien avec l'arrivée au pouvoir de Mussolini. Mussolini a comme projet de créer un barrage dans cette région qui obligera la population locale de quitter leur maison et de s'installer ailleurs, car leur vallée sera submergée d'eau. Aujourd’hui on peut voir encore le sommet de l'ancien clocher de Curon  qui émerge de l'eau.

Le livre nous raconte l'histoire d'une famille d'agriculteurs qui refuse de quitter leur village, d'où le titre "Je reste ici". Le livre a été traduit en français et je ne peux que vous le recommander. 

Tous les lauréats, tout à fait à gauche Marco Balzano

Contribution et photos de Clementine Cervellon

Vidéo Ouverture Dante Alighieri Monde

Une belle présentation de l'Association Dante Alighieri dans le monde réalisée par Dante Alighieri Italie.

Caravaggio comme vous ne l'avez jamais vu

En cliquant sur 'You Tube" en bas de la vidéo vous la verrez en mode plein écran après avoir zappé la publicité (sur pc uniquement).

Et si vous voulez comparer avec les vrais tableaux, les voici dans le même ordre que dans la vidéo :

Séjour en Salento - Lecce (1)

Retour au 23 septembre  
Mardi matin 24 septembre 2019 

Basilica Santa Croce à Lecce

Avant de continuer mon reportage sur mon séjour en Salento, je dois vous préciser que le Salento est une partie de la région des Pouilles, et situé pour être précis dans le talon de la botte. J'ai remarqué que les habitants disent plutôt qu'ils habitent en Salento en non pas dans les Pouilles. Pour avoir visité la région des Pouilles en 2013 je peux affirmer que le Salento diffère beaucoup du reste de la région. Lecce est par définition une ville baroque qui m'a fait penser à Noto en Sicile.

Ici on traverse les champs d'oliviers avec par ci par là des trullis pour ranger le matériel agricole. Rien à voir avec les jolis trullis peints en blancs d'Alberobello et de Valle d'Itria qui ont pour la plupart été restaurés et aménages pour en faire des habitations. Ici en Salento la nature est beaucoup plus sauvage et j'ai eu le cœur gros d'observer à travers les vitres du bus le désastre des oliviers centenaires décimés par la Xylella. Je vous montrerai dans un prochain article une vidéo (de qualité médiocre car prise à travers la vitre du bus) en traversant le paysage désolant d'arbres rongés par la maladie. 

Il y a tant et tant de choses à voir à Lecce et je me demande comment je vais faire pour vous faire découvrir cette ville baroque sans vous prendre la tête ! De plusieurs sources j'ai appris combien d'églises compte Lecce, certains disent 60, d'autres 100 ! Alors imaginez ! J'aime bien visiter les églises, mais j'avoue qu'à un moment donné je sature, et pourtant... en Salento chaque église a sa spécificité : une a un parterre magnifique en mosaïques, une autre un plafond en papier mâché, encore une autre de magnifiques fresques, et encore une autre l'exubérance des décorations baroques...

Petit à petit je vais essayer de vous montrer, parfois de façon un peu ludique, la ville de Lecce et commençons par notre premier jour. Nous avions rendez-vous le matin avec les autres élèves du groupe juste devant notre appartement à la Piazza Sant'Oronzo devant l'Office du Tourisme. Sant'Oronzo est devenu le saint patron de Lecce après avoir sauvé la ville de la peste; la statue, qui se trouve aujourd'hui sur la place lui est dédiée. Pendant notre séjour la colonne était en échafaudages et la statue transférée dans un atelier pour une cure de beauté. Notre professoressa avait demandé aux élèves de préparer chacun à leur tour une visite guidée en italien de tel ou tel monument.

Nous avons donc commencé avec l'amphithéâtre que vous avez pu découvrir dans mon précédent article. 

La Luppa à la Piazza Sant'Oronzo

Ensuite on nous a parlé de la Luppa (le loup). Ce loup en mosaïque sur la place  Sant'Oronzo au fil des ans est devenu le sujet d'une superstition : on dit que tout étudiant qui ose marcher dessus ne passera pas les examens ! Par contre à Milan et à Turin c'est le contraire, il faut absolument écraser de son talon les organes génitaux du taureau ce qui porte du bonheur. Nous en déduisons que les italiens sont très superstitieux !

De ma fenêtre j'ai pris des photos de L'orologio delle Meraviglie fixé sur la façade d'une banque, toujours sur la même place.

Nous passons devant une boutique qui vend des centaines d’objets fabriqués en papier mâché, une spécialité de Lecce que nous verrons encore souvent dans la ville. Je vous en reparlerai dans mes prochains articles.

Figurines en papier mâché

Figurine en papier mâché

Nous voilà arrivés à la Basilica di Santa Croce. Côté pratique : on peut y acheter un billet à 9 € pour l'accès à plusieurs monuments (Il Duomo, l'Antico Seminario, Santa Croce, Santa Chiara, San Matteo et le Museo Diocesono).

En voilà du baroque ! Basilica Santa Croce

Une balustrade divise la façade en deux parties et est soutenue par des hommes et des bêtes :

Il semblerait que quelque part une statue de l'architecte de cette basilique se trouve sur la façade. Je l'ai cherchée, mais je ne l'ai pas trouvée.

L'intérieur de la basilique Santa Croce

Il n'y a pas que dans les monuments religieux qu'on trouve du baroque. J'ai trouvé les mêmes balcons comme à Noto comme par exemple dans la rue Vittorio Emanuele II :

Peu à peu nous nous approchons de la Piazza del Duomo qu'il faut avoir visité bien sûr. Elle se trouve à deux pas de la Piazza d'Oronzo.J'ai été impressionnée par l'entrée de la place : à gauche et à droite dans une rue étroite qui donne sur la place une rangée de 3 statues. A l'origine se trouvaient ici des portes pour accéder à la place.

La façade nord du Dôme

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Façade ouest qui devrait être la façade principale mais, qui ne donnant pas de plain-pied sur la place, est détrônée par la façade nord, plus ouvragée et par laquelle on accède à l'édifice. En mémoire du grand jubilé de l'an 2000 la façade principale de la cathédrale s'est enrichie de la monumentale porte en bronze, œuvre de grande valeur artistique du sculpteur Armando Marrocco.

La crypte du Dôme

Le campanile du dôme d'une hauteur de 70 mètres

Il est temps de faire une halte et nous choisissons La librairie La Feltrinelli où il est également possible de manger un bout. J'en ai profité pour acheter un livre que nous allons lire en cours d'italien.

Pour moi une piadina chez la Feltrinelli

J'ai quand-même jeté aussi un coup d’œil aux livres de cuisine, non, je n'ai rien acheté, mais ce qui m'a vraiment étonnée c'est que je n'ai vu aucun livre de Jamie Oliver. Je viens de vérifier et j'ai quand-même vu que la Feltrinelli vend ses livres de cuisine sur leur site internet.

Contribution de Clementine Cervellon