Atelier cuisine chez Peperoncino : Arancini

Nous venons d'apprendre que les ateliers cuisine à l'épicerie fine Peperoncino à Perpignan redémarrent à partir du mois de février 2017 et j'en suis ravie. J'ai assisté à plusieurs reprises à ces ateliers et j'en ai déjà parlé sur ce blog. Pour vous mettre l'eau à la bouche voici un autre atelier. Il ne reste plus que quelques places pour les prochains ateliers donc inscrivez-vous rapidement au secrétariat : secretariat.dante66@hotmail.com

Il m'est arrivé d'acheter en Italie un arancino chez un traiteur et de le manger dans la rue, mais je n'y avais jamais trouvé du goût : une boule de riz frite dans de l'huile, sans plus. Donc quand l'Association Dante Alighieri de Perpignan a proposé un atelier de cuisine chez Peperoncino, épicerie fine de produits italiens à Perpignan, je n'ai pas hésité et je me suis inscrite tout de suite. Et vraiment, la recette de Renato di Angelis m'a séduite. Les arancini sont une spécialité sicilienne. Rien à voir avec ce que j'avais goûté jusqu'ici. Bien sûr, il faut les ingrédients pour les rendre goûteux. Il s'agit encore d'une recette de la cucina povera : on utilise des restes. Ici donc des restes d'un risotto.

Comme pour beaucoup de recettes il existe de multiples façons de les préparer : al ragù, au jambon et petits pois, etc. 

Comme nous ne sommes pas italiens il est rare que nous disposions d'une reste de risotto, donc il faudra cuire pour les arancini du riz à risotto (arborio ou carnaroli). Il est vivement conseillé de cuire le riz la veille selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Le riz refroidi facilitera la fabrication des arancini. Renato avait cuit le riz un peu avant le début de l'atelier et il a eu quelques soucis à former des boulettes avec le riz encore chaud, car le riz était trop humide et collant. Il lui faut du temps pour sécher.

Les arancini font souvent partie d'un trittico (trio) di antipasti ou bien ils sont servis avec il primo piatto.

Ingrédients pour 8 personnes :

600 g de riz carnaroli

60 g de pancetta

4 oeufs entiers

180 g de Parmesan râpé

poivre

huile d'olive

110 de mortadella

110 g de jambon blanc

100 g de beurre

200 g de petits pois

300 g de scamorza (non affumicata)

huile d'arachide pour la friture

chapelure

Préparation :

Cuire le riz la veille

Ajouter au riz le beurre pommade, les oeufs ainsi que le parmesan râpé

Poivrer, mélanger

Jean-Louis ajoute les ingrédients au riz

Faire revenir la pancetta coupée en menus morceaux dans l'huile d'olive

Ajouter les petits pois et laisser mijoter à feu doux

Couper la pancetta en menus morceaux

Mijoter la pancetta avec les petits pois

Couper la mortadella, le jambon et la scamorza en cubes et mélanger ces 3 ingrédients

Scamorza

Marzia coupe la scamorza

Marzia est originaire de Sardaigne et stagiaire pendant quelques mois à notre Association Dante Alighieri. Elle gère avec son compagnon un Bed and Breakfast en Sardaigne Stazzo Chivoni. Ils nous ont montré qu'ils sont bons cuisiniers lorsqu'ils nous ont préparé un repas typiquement italien, dont je vous parlerai prochainement.

Dans la paume de la main prendre le riz cuit, y former un creux et y déposer un peu du mélange de petits pois, le mélange charcuterie et scamorza, couvrir avec du riz et former une boule

Renato montre comment il faut fabriquer les arancini

 
Aux élèves de se mettre au travail

Rouler les boules dans la chapelure

Frire dans l'huile d'arachide

Frire les arancini dans de l'huile d'arachide à 180° (pas plus que 4 à la fois)

Une fois frits laisser égoutter les arancini sur du papier absorbant

Attention : oubliez couteau et fourchette, les arancini se mangent avec les doigts !

 

Buon appetito !

Pour voir tous les ateliers de cuisine de Renato di Angelis auxquels j'ai assisté cliquez ici

Je ne quitte jamais l'épicerie Peperoncino sans acheter quelques produits italiens. Cette fois-ici j'ai acheté un fromage délicieux, le Taleggio, bien meilleur que celui que j'avais acheté un jour ici au supermarché. Et un bocal de Brioschi pour préparer une boisson effervescente au goût de citron. Cette boisson vous aide à mieux digérer après un repas copieux. Un des élèves de l'atelier cuisine m'a dit que c'est très efficace aussi quand on la la "gueule de bois".  Je suppose qu'il en a fait l'expérience !

Renseignements : secretariat.dante66@hotmail.com

Contribution de Clementine Cervellon

Pisa - Piazza dei Cavalieri

Au mois d'octobre 2016 nous avons fait un voyage en Toscane avec Luisa, notre prof d'italien. Pendant notre cours nous avions étudié l'histoire du comte Ugolino qui fut enfermé dans la Torre della Muda à la Piazza dei Cavalieri à Pise. 

De l'autre côté de la place on trouve la Scuola normale superiore et à droite l'église Santo Stefano.

Le but des voyages en Italie avec notre prof d'italien et de découvrir la culture italienne et de parler bien sûr italien. Elle m'avait chargée de raconter en italien aux autres participants l'histoire d'Ugolino qui fut enfermé avec ses fils dans la Torre della Muda et qui y mourut de faim. Depuis la tour est appelée Torre della Fame :

"Il conte Ugolino è un personaggio di una famiglia ghibellina, chiave delle politica toscana e soprattutto di Pisa.

Ugolino si è associato con l'avversario Giovanni Visconti, capo dei guelfi, per proteggere i suoi possedimenti in Sardegna.

Per questa sua ambiguità politica era stato bandito da Pisa.

Ma qualche anno dopo era tornato a Pisa con l'aiuto della lega guelfa ed era diventato podestà (sindaco) di Pisa.

Governa per il terrore, finché l'arcivescovo della città, Ruggeri Ubaldini, fa chiudere Ugolino insieme a due figli e due nipoti nella torre della Muda a Pisa: fa loro distribuire un cibo insufficiente, prima di lasciarli puramente e semplicemente morire di fame.

La torre delle Muda ha preso da quel momento il nome di Torre della fame.

Dante Alighieri, nella Divina Commedia incontra Ugolino nell’ Inferno dove sono puniti i traditori della patria, del partito, degli ospiti e dei genitori.

Ugolino gli racconta la sua storia:

Quando, una volta rinchiusi nella torre, non gli portarono più cibo, per dolore Ugolino si morse le mani e uno dei figli gli disse : “Padre mangia la nostra carne”.

Pronunciando la frase finale "Poscia, più che 'l dolor poté 'l digiuno", Ugolino fornisce un'informazione che può essere interpretata in due modi: da un lato si può pensare che il conte, ormai al limite delle sofferenze, si sia cibato dei figli; dall'altro lato, che dopo una vana resistenza al dolore, Ugolino sia stato sopraffatto dalla fame."

Renseignements : secretariat.dante66@hotmail.com

Contribution de Clementine Cervellon

Viaggio Sicilia

Voici une contribution de Jocelyne Bouquet qui a participé au voyage en Sicile avec Luisa :

Evocare il nostro viaggio in  Sicilia durante appena sei giorni non è facile. Abbiamo visto e fatto tante cose in poco tempo.

Non parlero' molto dei  luoghi turistici conosciuti da tutti :

- Taormina ed il suo bellissimo sito, balcone sul mare che domina l'Isola Bella e questo panorama magnifico sull' Etna

- Siracusa, meraviglioas città  con il suo prestigioso patrimonio greco e l'isola di Ortigia dove ho scoperto una delle piazze piu armoniose che conosco  : la piazza del Duomo con i suoi palazzi eleganti di pietra bianca, senza dimenticare i suoi vicoli fiancheggiati d'edifici con balconi scolpiti e fioriti.

No, parlero' soprattutto dell'affascinante Catania dove abbiamo soggiornato cinque giorni, fra cui tre completi.

Catania, città imponente con circa di 300.000 abitanti ha una popolazione molto giovane. Le sue maestose piazze, dove tutto è armonia, sono ornate di bei monumenti barocchi e di palazzi bianchi e neri fatti di pietra di lava e della pietra bianca di Siracusa.

La città è attraversata dal nord al sud da una grande arteria,  Via Etnea dove si incontrano bei negozi, bar, ristoranti, pasticcerie, ecc. Pare che questa via finisca ai piedi dell'Etna, vulcano fatto di lava nera, sempre in attività, che domina la città dei suoi 3350 metri. Tuttavia, siamo a una trentina almeno dal vulcano. Un terremoto e l'eruzione piu importante del 1669 hanno devastato la città che fu ricostruita parecchie volte nel passato.

Catania è animata la mattina con il suo mercato di pesce, una cosa unica ed essenziale da vedere.

Durante il pomeriggio, la città sembra dormire con più di 40° gradi fuori. Si sveglia verso le sette dove la folla invade il centro-città per la passeggiata. Dopo  cena, si vede ancora molta gente che cammina in centro verso le 11.00 di sera.

Quando penso a Catania, ricordi ed impressionni mi vengono in  mente :

Il migliore momento del giorno era la prima colazione che facevamo in un bar sulla via Etnea all'aperto. L'albergo ci aveva dato un biglietto per la colazione gratis. Allora, prendevamo quello che volevamo, caffé o té con un dolce. Sedute nella via Etnea, Luce ed io parlavamo con i clienti abituali che ci facevano molte domande e con i nostri altri compagni di viaggio. Durante cinque giorni, abbiamo incontrato la stessa gente dal signore che leggeva il suo giornale, che smetteva per chiacchierare un po' con noi alla signora che veniva con la sua poltrona di handicapata, vedendoci gridava : "Viva la Francia". Eravamo cosi bene nel cuore della città, circondati dai suoi abitanti. Furono momenti molti piacevoli.

Un 'altra vista mi riviene in memoria :

Il mercato del pesce con una varietà incredibile di prodotti di mare, pesci giganteschi interi come spade, tonni o squali.  L'atmosfera del mercato era una cosa indescrivibile con tanti rumori, tanti gridi, l'abbondanza della mercanzia, la folla, i suoi ristoranti squisiti, gli odori forti, un luogo pittoresco pieno di vita ed indimenticabile.

Quanto mi è piaciuta la serata al Teatro Bellini dove abbiamo sentito un concerto di musica classica !

L'orchestra era brava anche il direttore, ma  non conocevamo bene l'opera principale, salvo le due piccole opere de Nino Rota e di Verdi. Pero stare in un teatro cosi' bello, come la Scala di Milano,  con un pubblico elegante a volte con vestiti da sera,  ci dava molto piacere.

Una mezz'ora prima del concerto, una gentile signora parlando con Luisa, ci ha fatto visitare rapidamente il teatro dall'orchestra alle gallerie alte, passando per le stanze di ricevimento con colonne e pavimenti di marmo e soffitti dorati.

Finalmente, l'ultimo ricordo dei questi momenti privilegiati sarà la visita al Palazzio Biscari fatta dal principe stesso.

Parlava un francese strano con velocità e con parole familiari, a volte volgari, cercando di fare umorismo. All'inizio, lo capivamo con difficoltà ma dopo un certo tempo, potevamo seguirlo. Parlava della sua famiglia, che a forza di sposarsi fra parenti, erano diventati degenerati. Per farci ridere, prendeva in giro alcuni membri della sua famiglia, sottolineando la bruttezza d'una donna o le storie di letto dei suoi antenati. Con questo personaggio sorprendente, la visita fu divertente ed allegra.

Per terminare, direi che a mio parere, I siciliani sono gli italiani piu gentili che ho incontrato durante i miei diversi viaggi in Lombardia, Emilia, Romagna, Toscana, Umbria, Lazio e Campania. Sono cortesi, attenti, spontanei, sorridenti e servizievoli con i turisti.

Renseignements : secretariat.dante66@hotmail.com

Croisière sur le Canal du Midi

Jean-Yves Redon a organisé le 30 avril pour les membres de notre Association une superbe croisière sur le Canal du Midi. Nous sommes partis de Perpignan en covoiturage direction le port fluvial d'Agde à l'écluse ronde, où a débuté notre croisière.

Port fluvial d'Agde

Le Pont des trois yeux

Une lente navigation nous a permis ensuite de découvrir le Pont des Trois yeux puis les ouvrages du Libron à Vias (uniques au monde). 

Autour du repas paella, fromage, dessert, vin et café, nous avons profité de la diversité des paysages jusqu'à Portiragnes et la colline de Roquehaute qui servit de carrière de basalte pour le construction de plusieurs ouvrages du Canal du Midi. Le bateau y a  alors fait demi-tour afin de rejoindre son port d'attache près de l'écluse ronde d'Agde.

Ouvrages du Libron à Vias

Merci à Jean-Yves. Nous espérons qu'il nous réservera encore beaucoup de sorties et passeggiate !

Renseignements : secretariat.dante66@hotmail.com

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Polpettone

Renato présente les ingrédients pour la polpettone

Voici un article que j'ai publié il y a quelques années sur mon blog personnel. Parmi les lecteurs du blog de Dante Alighieri peu ont suivi les ateliers de cuisine de Renato, mais je pense que vous aimez tous la cuisine italienne. Alors je peux vous recommander cette recette que j'ai refaite à la maison et qui est vraiment excellente ! Bonne lecture et Buon appetito !

L'Association Dante Alighieri de Perpignan organise pour la deuxième année des cours de cuisine en collaboration avec Renato di Angelis de la boutique Peperoncino à Perpignan. Je me suis inscrite pour la 3me fois à un cours de Renato. Je vous ai déjà parlé de mes cours précédents sur mon blog. Cette fois-ci on allait apprendre à faire le Polpettone. Il existe des dizaines de recettes de ce plat. Chaque famille a sa propre recette et Renato, originaire de la région de Naples, nous a appris à préparer la recette que sa "mamma" préparait le dimanche.

Renato nous donne son cours partiellement en italien, car nous suivons toutes des cours d'italien à la Dante. Quand il passe au français on ne s'en rend presque pas compte car il a un délicieux accent italien chantant en roulant les "r". Il nous explique que ce plat se préparait avec des restes, ce qui explique le grand nombre de variantes de cette recette. On y met ce qu'on veut. Cela peut être un mélange de plusieurs viandes ou différentes sortes de fromage. On ne jetait pas le pain rassis, il était utilisé dans bon nombre de recettes. Le pain rassis est un ingrédient à part entière. Pensez à la ribollita, la panzanella etc. qui sont comme le polpettone les plats des poveri. Avec des ingrédients peu coûteux le polpettone est un beau plat de dimanche. 

J'ai tenté un jour de faire un polpettone selon une recette vue à Cuisine + qui avait d'ailleurs très bon goût, mais le résultat laissait à désirer, car le "rôti" s'était ouvert au milieu. Renato nous a appris une astuce de sa maman pour éviter cela, et ça marche !

Nous étions 5 élèves et 3 conjoints nous ont rejoints à la fin du cours pour déguster ensemble le produit de notre travail.

Voici donc la recette pour 2 polpettoni pour 8 personnes.

Ingrédients :

800 g de chair à saucisse

150 g de pain rassis
2 oeufs crus
2 gousses d'ail

100 de parmesan râpé

éventuellement de la chapelure
huile neutre

Pour la farce :

2 oeufs durs

200 g de jambon blanc en fines lamelles

80 g de mortadella en fines lamelles

Jambon, mortadella, chair à saucisse

Préparation :

Les ingrédients sont prévus pour 2 polpettoni (ne pas prévoir des polpettoni trops grands, car la suite de la recette vous poserait problème)

Diviser les ingrédients donc en 2 portions

Mettre le pain à tremper dans l'eau

Bien essorer le pain

Bien essorer le pain trempé

Mélanger la chair à saucisse avec le pain ramolli et l'ail écrasé à la fourchette

Écraser l'ail à la fourchette

Ajouter 1 oeuf cru à chaque portion de viande ainsi que la moitié du parmesan

Ajouter le parmesan

Bien mélanger tous les ingrédients

Quand Renato a vu avec quelle énergie une des élèves a mélangé les ingrédients, il l'a reprise aussitôt : Il faut y aller doucement : "Cucinare e come fare l'amore" ! Avouez : Il faut être Italien pour dire ça !

Préparer un morceau de papier sulfurisé que vous aurez bien froissé et mouillé sous le robinet pour chaque polpettone
Si le mélange de viande est trop humide on peut ajouter un peu de chapelure

Étaler la viande en forme carrée (environ 15 x 15 cm) sur le papier

Garnir la viande avec le jambon et la mortadella

Couper l'oeuf dur en 4 et poser sur la viande

Jusqu'ici la recette est assez facile à suivre, mais le plus difficile reste à faire.

Voici l'astuce pour éviter que le "rôti" s'ouvre. Il faut le rouler à l'aide du papier en un rouleau bien compact, tout en serrant les extrémités du papier.

Comme dit Renato : come una caramella.

Préchauffer le four à 180°

La cuisson se passe en 2 étapes. D'abord on cuit le polpettone dans l'huile et ensuite on la passe au four.

Mettre une bonne dose d'huile neutre dans la poêle que vous ferez chauffer à haute température comme pour faire de la friture.
L'étape suivante est molto pericolosa, il s'agit de transvaser votre rouleau de viande dans l'huile brûlante sans vous brûler et sans rompre le rouleau.

Munissez-vous de plusieurs ustensiles de cuisine pour assurer le transport !

Faire dorer le polpettone de tous les côtés.

Prochaine action pericolosa : de la poêle au plat du four, sans ajouter de matière grasse.
Si vous avez tout réussi jusqu'ici sans encombres, alors vous n'avez plus rien à craindre. Laisser cuire la viande au four pendant environ 20 minutes à 180°

Et voilà le résultat !

Buon appetito !

J'ai beaucoup aimé le polpettone, la croûte a très bon goût grâce à la cuisson au préalable à l'huile à haute température.

Renseignements : secretariat.dante66@hotmail.com

Contribution de Clementine Cervellon

Fête de fin d'année 2015 et bientôt celle de 2016

Samedi 4 juin 2016 aura lieu tout comme l'année dernière notre fête de fin d'année à la Résidence Azureva à Argelès. Pour vous rappeler les bons moments que nous avons passés ensemble lors de la fête de 2015 voici un petit reportage photo.

Nous avons été accueillis avec un apéritif "fait maison" qui nous a mis tout de suite dans la bonne ambiance. 

Cet évènement tente de concilier dans le temps d’un après-midi (de 12h30 jusqu’à 18 ou même 19 heures) et dans un lieu agréable et aux possibilités diverses plusieurs objectifs :

• Finir l’année scolaire et remercier notre professeure préférée
• Resserrer les liens entre les membres de l’association en les regroupant tous au-delà des petits groupes pédagogiques
• et même l’ouvrir aux conjoints ou amis et pourquoi pas à d’autres amis de l’Italie
• Partager les plaisirs de la table au cours d’un repas-buffet bon et copieux
• Participer à des animations diverses (et dotées de lots très intéressants), que ce soit à la fin du repas ou dans l’après midi
• Le tout au bénéfice de l’association, en particulier pour l’équipement et l’aménagement de notre local

Beaucoup d'adhérents étaient présents au buffet

Une tombola dotée de nombreux lots a été organisée dont le bénéfice a permis d'étoffer notre bibliothèque et vidéothèque.

Bernard et Margaret annoncent les lots gagnants assistés par une demoiselle chargée du tirage au sort des billets de tombola

Une heureuse gagnante

Et encore une gagnante !

Pour gagner le panier garni caché dans ce sac il fallait deviner son poids total.

2700 gr ?

La balance nous a joué des tours, mais nous avons fini quand-même par définir le poids exact du panier.

3130 gr ?

Grâce à une collecte auprès des généreux élèves un joli cadeau a été remis par notre présidente Heidi à notre professoressa Luisa

Après le repas plusieurs activités ont été proposées : un quiz sur la culture italienne, jeu de boules, minigolf et on pouvait également se rafraîchir dans la piscine de la résidence d'Azureva.

Quelle élégance Luisa !

Tocca a te Philippe !

Les enfants se sont bien amusés aussi

Pour la fête du 4 juin prochain vous pouvez vous inscrire et obtenir tous les renseignements auprès de notre secrétaire Christiane : dantesecretariat@free.fr

Renseignements : secretariat.dante66@hotmail.com

Photos  Philippe Bercy et Clementine Cervellon