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vendredi 1 avril 2016

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Polpettone

Renato présente les ingrédients pour la polpettone
Voici un article que j'ai publié il y a quelques années sur mon blog personnel. Parmi les lecteurs du blog de Dante Alighieri peu ont suivi les ateliers de cuisine de Renato, mais je pense que vous aimez tous la cuisine italienne. Alors je peux vous recommander cette recette que j'ai refaite à la maison et qui est vraiment excellente ! Bonne lecture et Buon appetito !


L'Association Dante Alighieri de Perpignan organise pour la deuxième année des cours de cuisine en collaboration avec Renato di Angelis de la boutique Peperoncino à Perpignan. Je me suis inscrite pour la 3me fois à un cours de Renato. Je vous ai déjà parlé de mes cours précédents sur mon blog. Cette fois-ci on allait apprendre à faire le Polpettone. Il existe des dizaines de recettes de ce plat. Chaque famille a sa propre recette et Renato, originaire de la région de Naples, nous a appris à préparer la recette que sa "mamma" préparait le dimanche.

Renato nous donne son cours partiellement en italien, car nous suivons toutes des cours d'italien à la Dante. Quand il passe au français on ne s'en rend presque pas compte car il a un délicieux accent italien chantant en roulant les "r". Il nous explique que ce plat se préparait avec des restes, ce qui explique le grand nombre de variantes de cette recette. On y met ce qu'on veut. Cela peut être un mélange de plusieurs viandes ou différentes sortes de fromage. On ne jetait pas le pain rassis, il était utilisé dans bon nombre de recettes. Le pain rassis est un ingrédient à part entière. Pensez à la ribollita, la panzanella etc. qui sont comme le polpettone les plats des poveri. Avec des ingrédients peu coûteux le polpettone est un beau plat de dimanche. 

J'ai tenté un jour de faire un polpettone selon une recette vue à Cuisine + qui avait d'ailleurs très bon goût, mais le résultat laissait à désirer, car le "rôti" s'était ouvert au milieu. Renato nous a appris une astuce de sa maman pour éviter cela, et ça marche !
Nous étions 5 élèves et 3 conjoints nous ont rejoints à la fin du cours pour déguster ensemble le produit de notre travail.

Voici donc la recette pour 2 polpettoni pour 8 personnes.

Ingrédients :

800 g de chair à saucisse
150 g de pain rassis
2 oeufs crus
2 gousses d'ail
100 de parmesan râpé
éventuellement de la chapelure
huile neutre

Pour la farce :

2 oeufs durs
200 g de jambon blanc en fines lamelles
80 g de mortadella en fines lamelles
Jambon, mortadella, chair à saucisse
Préparation :

Les ingrédients sont prévus pour 2 polpettoni (ne pas prévoir des polpettoni trops grands, car la suite de la recette vous poserait problème)
Diviser les ingrédients donc en 2 portions
Mettre le pain à tremper dans l'eau
Bien essorer le pain
Bien essorer le pain trempé

Mélanger la chair à saucisse avec le pain ramolli et l'ail écrasé à la fourchette
Écraser l'ail à la fourchette

Ajouter 1 oeuf cru à chaque portion de viande ainsi que la moitié du parmesan
Ajouter le parmesan

Bien mélanger tous les ingrédients
Quand Renato a vu avec quelle énergie une des élèves a mélangé les ingrédients, il l'a reprise aussitôt : Il faut y aller doucement : "Cucinare e come fare l'amore" ! Avouez : Il faut être Italien pour dire ça !
Préparer un morceau de papier sulfurisé que vous aurez bien froissé et mouillé sous le robinet pour chaque polpettone
Si le mélange de viande est trop humide on peut ajouter un peu de chapelure
Étaler la viande en forme carrée (environ 15 x 15 cm) sur le papier

Garnir la viande avec le jambon et la mortadella

Couper l'oeuf dur en 4 et poser sur la viande
Jusqu'ici la recette est assez facile à suivre, mais le plus difficile reste à faire.

Voici l'astuce pour éviter que le "rôti" s'ouvre. Il faut le rouler à l'aide du papier en un rouleau bien compact, tout en serrant les extrémités du papier.

Comme dit Renato : come una caramella.

Préchauffer le four à 180°

La cuisson se passe en 2 étapes. D'abord on cuit le polpettone dans l'huile et ensuite on la passe au four.

Mettre une bonne dose d'huile neutre dans la poêle que vous ferez chauffer à haute température comme pour faire de la friture.
L'étape suivante est molto pericolosa, il s'agit de transvaser votre rouleau de viande dans l'huile brûlante sans vous brûler et sans rompre le rouleau.

Munissez-vous de plusieurs ustensiles de cuisine pour assurer le transport !

Faire dorer le polpettone de tous les côtés.
Prochaine action pericolosa : de la poêle au plat du four, sans ajouter de matière grasse.
Si vous avez tout réussi jusqu'ici sans encombres, alors vous n'avez plus rien à craindre. Laisser cuire la viande au four pendant environ 20 minutes à 180°

Et voilà le résultat !



Buon appetito !
J'ai beaucoup aimé le polpettone, la croûte a très bon goût grâce à la cuisson au préalable à l'huile à haute température.

Contribution de Clementine Cervellon

mardi 22 mars 2016

Fête de fin d'année 2015 et bientôt celle de 2016


Samedi 4 juin 2016 aura lieu tout comme l'année dernière notre fête de fin d'année à la Résidence Azureva à Argelès. Pour vous rappeler les bons moments que nous avons passés ensemble lors de la fête de 2015 voici un petit reportage photo.

Nous avons été accueillis avec un apéritif "fait maison" qui nous a mis tout de suite dans la bonne ambiance. 

Cet évènement tente de concilier dans le temps d’un après-midi (de 12h30 jusqu’à 18 ou même 19 heures) et dans un lieu agréable et aux possibilités diverses plusieurs objectifs :

  • Finir l’année scolaire et remercier notre professeure préférée
  • Resserrer les liens entre les membres de l’association en les regroupant tous au-delà des petits groupes pédagogiques
  • et même l’ouvrir aux conjoints ou amis et pourquoi pas à d’autres amis de l’Italie
  • Partager les plaisirs de la table au cours d’un repas-buffet bon et copieux
  • Participer à des animations diverses (et dotées de lots très intéressants), que ce soit à la fin du repas ou dans l’après midi
  • Le tout au bénéfice de l’association, en particulier pour l’équipement et l’aménagement de notre local



Beaucoup d'adhérents étaient présents au buffet
Une tombola dotée de nombreux lots a été organisée dont le bénéfice a permis d'étoffer notre bibliothèque et vidéothèque.
Bernard et Margaret annoncent les lots gagnants assistés par une demoiselle chargée du tirage au sort des billets de tombola


Une heureuse gagnante
Et encore une gagnante !

Pour gagner le panier garni caché dans ce sac il fallait deviner son poids total.
2700 gr ?
La balance nous a joué des tours, mais nous avons fini quand-même par définir le poids exact du panier.
3130 gr ?


Grâce à une collecte auprès des généreux élèves un joli cadeau a été remis par notre présidente Heidi à notre professoressa Luisa

Après le repas plusieurs activités ont été proposées : un quiz sur la culture italienne, jeu de boules, minigolf et on pouvait également se rafraîchir dans la piscine de la résidence d'Azureva.
Quelle élégance Luisa !

Tocca a te Philippe !

Les enfants se sont bien amusés aussi




Pour la fête du 4 juin prochain vous pouvez vous inscrire et obtenir tous les renseignements auprès de notre secrétaire Christiane : dantesecretariat@free.fr

Photos  Philippe Bercy et Clementine Cervellon

dimanche 31 janvier 2016

Passeggiata à Font Romeu

Mireille et Jacques Lambert habitent quelques mois par an à la montage qu'ils connaissent sur le bout des doigts. En collaboration avec Cécile Brennan-Sardou nos GO ont organisé le 27 janvier 2016 une passeggiata par une piste balisée en partant du parking de La Calme à Font Romeu jusqu'au refuge, où ils nous avaient prévu un petit arrêt avec thé, café et Amaretti. Nous avons demandé à Jacques de faire un résume de la journée que vous pourrez lire ci-dessous :

Dès 8H du matin, deux voitures sont parties de Perpignan pour rejoindre les autres participants qui étaient déjà à Font-Romeu pour leurs vacances.
Le rendez-vous était à 10H au parking de La Calme au pied des pistes à 2000m.
A 10h précises, les 11 participants se retrouvent et après les congratulations d’usage, s’équipent des derniers K-ways ou bâtons de ski ou de marche qui leur serviront à garder l’équilibre sur les parties un peu glacées du parcours.

Il s’agit de rejoindre par une piste piétons balisée, le refuge de la Calme qui se trouve à 2110m.



Le temps est de la partie, ni trop chaud ni trop froid, et le soleil brille sur un paysage merveilleux où l’on peut voir les deux chaînes des Pyrénées avec leurs sommets, côté Espagne du Canigou à la Sierra del Cadi, en passant par le Cambres d’Aze et le Puigmal … et côté Capcir avec les sommets du Carlit et du Péric entre autres.






Après un départ de petites montagnes russes longeant la piste des surfeurs acrobates puis à travers la forêt enneigée, nous attaquons « la » difficulté de la promenade, une bonne petite côte à près de 40% qui essouffle bon nombre d’entre-nous, mais qui heureusement n’est pas trop longue et est vite derrière nous : la petite pause nous permet une nouvelle fois de profiter de l’air pur et du panorama.
Ensuite, c’est une bonne promenade de santé sur le plateau jusqu’au refuge. Là, on pose les sacs à dos et on profite des tables et des bancs. Nous savions que le refuge n’est ouvert hors saison que le WE, mais les GO avaient prévu le coup et nous avons pu boire thé ou café avec des petits biscuits …




Photo du groupe en entier prise par un randonneur réquisitionné pour l’occasion et nous redescendons au parking pour le repas qui nous attend au chalet de la Calme. Dommage qu’il y ait eu un peu de vent qui nous a obligé de manger à l’intérieur, mais qu’importe, le menu campagnard ou montagnard allait occuper nos papilles et nos conversations : pour les uns un camembert rôti avec jambon, pomme de terre et salade et pour les autres un trinxat avec ses roustes grillées. 






Camembert rôti

Trinxat aux roustes grillées

Ces plats paraissaient copieux, mais ont été engloutis rapidement tant l’appétit est aiguisé au grand air! 
Délice au chocolat

Un bon petit dessert, délice au chocolat et sa crème chantilly, le café et nous voilà repartis à Llivia, dans le cœur du vieux village où nous faisons le tour d’une église médiévale un peu fortifiée avant de visiter à côté le musée municipal qui abrite l’ancienne pharmacie et ses pots d’apothicaires et mortiers, vieux de cinq siècles. 

L’hôtesse du musée nous confie la clé de l’église que nous pouvons visiter : elle contient un magnifique retable doré comme nombre de chapelles cerdanes en recèlent.




En revenant aux voitures, certains bavent d’envie devant la vitrine d’une pâtisserie regorgeant de gâteaux, coques et fougasses appétissantes, mais les festivités ne sont pas finies et les plus courageux veulent à tout prix goûter au plaisir des bains chauds de Llo. 
Une dernière voiture regroupe ces derniers participants qui batifoleront dans l’eau chaude jusque tard dans l’après-midi.

Il fait déjà nuit noire dans la descente sur Perpignan, mais cela n’empêche pas une dernière pause à Olette dans la boutique du réputé charcutier « chez Alex » où toutes sortes de charcuteries catalanes remplissent les sacs de chacun …
A la prochaine !….

Photos de Philippe Bercy, Clementine Cervellon et d'un randonneur

samedi 3 octobre 2015

La Villa Jovis Tiberius - Capri

Lors du voyage à Naples organisé par Luisa nous avons également visité Capri. Guylhaine Delchambre a fait un exposé sur la Villa Tiberius qu'elle partage ici avec vous. Elle a joint quelques photos de la Villa et de la Via Sopra Monte, la petite ruelle nous permettant de monter à la Villa Jovis : ce sont des entrées de maisons privées, ou de jardins ... 






La Villa Jovis Tiberius – Capri
                                                      Ricerca di Note : Internet – Guylhaine Delchambre

La Villa Jovis vue de loin

La Villa Jovis è un sito archeologico sul quale si trovano le vestigia della Villa dell’Imperatore Tiberio (42a.C – 37d.C)
E’ la prima Villa tra le dodici ville romane sull’isola, menzionate da Tacite.
Fu eretta nel primo secolo d.C. e scoperta nel 700, sotto Carlo di Borbone. Tiberio ha vissuto li’ dal 27 al 37 d.C.
E’ ubicata a 334 m sul Monte Tiberio. Di là, si puo’ visualizzare tutto un panorama che va della Baia di Napoli fino al Golfo di Salerno.
 
La Villa Jovis Tiberius
Oggi, in maggior parte distrutta, è caratterizzata da una costruzione a piano quadrato fatta di tufo dell’epoca di Augusto - (63 a.C. – 14 d.C.) – poi, di pietra calcarea a terra cotta, modificati sotto Tiberio. I pavimenti erano in mosaico di marmo, e le pareti rivestite con mosaico di vetro…

La Villa copriva parecchie terrazze di 7000 m2 (su un livello di una quarantina di metri…), con 13000 m2 di giardini e « nymphées » (erano vasche che ricevavano una sorgente osservata come sacra)…
Cisterne per la raccolta delle acque piovane

Il complesso imperiale è centralizzato intorno a un’importante «  impluvium » costruito di cisterne per la raccolta delle acque piovane usate come riserva destinata alla Villa ed alle terme (8000m3).

L'alloggio dell'Imperatore

       - Al Nord ed all’ Est, c’erano l’alloggio dell’Imperatore, collegato con rampe e gradinate al « triclinium » e alla loggia (92m di lungo)…, destinata alla passeggiata e alla contemplazione del paesaggio.
       - A Ovest, su tre livelli si trovava il quartiere dei domestici, donne di servizio, camerieri, giardinieri…
       - Al Sud, c’erano l’ « atrium » e, lo spazio delle terme, articolate negli ambienti del « frigidarium », « tepidarium », « caldarium »… ed un portico aperto… 

Esiste  anche un collegamento tra la Villa ed un faro, utilizzato forse, per comunicare con segni ottici con la flotta imperiale, basata a Capo Miseno e Punta Campanella.

Durante i secoli, la Villa è stata smembrata di tutti suoi elementi architettonici per ornare palazzi reali, ed anche stanze di Musei…
Nel 1937, Amadeo Maiuri ci effettua una campagna di scavi, e numerosi reperti sono conservati al Museo Archeologico di Napoli, nella Chiesa di San Stefano a Capri e nella Chiesa del SS Salvatore.

Vicino anche alla Villa, c’è il famoso « Salto di Tiberio ». Dell’alto di questa falesia, secondo la leggenda popolare, l’imperatore ci precipitava gli schiavi ed ospiti diventati troppo fastidiosi…