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mercredi 16 mai 2018

La Mia Perugia


Nous avons eu le plaisir de recevoir un bel article, et de surcroît en italien, de Jean-Marie Sainte, élève dans le groupe 6. Merci beaucoup Jean-Marie ! Que d'autres élèves de notre Association puissent suivre son exemple et écrire leur article en français ou en italien, peu importe une recette de cuisine, un voyage en Italie, un bon restaurant italien, un livre italien que vous avez lu, peu importe le sujet, tant qu'il y ait un lien avec l'Italie, ce qui importe c'est de le partager avec les membres de notre Association.

Le groupe de Dante Alighieri Perpignan parti à Perugia


La Mia Perugia

Scopo del viaggiare è disciplinare l’immaginazione per mezzo della realtà e, invece di pensare come potrebbero essere le cose, vedere come sono in realtà.” (Samuel Johnson)

Dal 22 al 28 aprile 2018 un gruppo della Dante è andato a Perugia in Umbria per un viaggio turistico organizzato con maestria dalla nostra professoressa Luisa.
Per me era la prima volta che viaggiavo in gruppo e quando ho visto la lista dei partecipanti e che ho notato che il gruppo era composto da 13 donne e 3 uomini, che stupore e tremolii!
Alcuni giorni prima di ricevere questa mail, avevo letto casualmente un articolo scritto dalla neuropsichiatra Louann Brizendine (una donna) che s’intitolava : “Uomini e Donne – Una parità diseguale”, pubblicato in “The female Brain”, articolo secondo il quale le donne pronuncerebbero 20.000 parole al giorno, mentre gli uomini solo 7.000.
Porca miseria ! Speravo in un paradiso in cui trovare qualche giorno di tranquillità e ad un tratto temevo di ritrovarmi in inferno !
Ma rassicuratevi non sono tornato traumatizzato o perche la realtà non era quella descritta nell’ articolo ed ho capito col passare dei giorni che viaggiare era anche cambiare opinioni e pregiudizi.
Il programma mi piaceva molto perché lo trovavo equilibrato: : visite la mattina, pomeriggio libero e con un motto indispensabile : la condivisone. Non mi piacciono i viaggi a passo di carica.

Penso che sia una buona idea di coinvolgerci durante le visite. Il confronto dialettico e l’apporto personale di ciascuno servono a cogliere a volte la complessità dei messaggi contenuti nelle opere. 

Eravamo allogiati in un albergo comodo con bagno in camera e acqua calda. Dato che siamo fuori del nostro paese e delle nostre abitudini bisogna sempre essere pronti ad affrontare gli imprevisti con un sorriso. Ma nessun problema nel nostro gruppo, intoppi non c’erano e i musoni erano rimasti a casa... vabbé !
Tutta la settimana è stata soleggiata ! Normale quando viaggiano gli angeli, sorride il cielo.
Avevo letto su internet che quando ci si trova a Perugia di primo acchitto si nota che la città è tutta salite e discese, che la gente è chiusa e che il pane è sciapo. Allora è vero che le vie hanno pendenze “hors categorie” e dunque sono scomode per gli stranieri ma come un tempo lo fu per il nemico.

Sul pane sciapo esiste una teoria coperta da un alone di mistero : l’introduzione del pane insipido a Perugia sarebbe stata legata alla guerra del Sale del 1540.
No non è vero che la gente è chiusa, i Perugini sono invece aperti, simpatici e sempre pronti a porgervi aiuto se ne avete bisogno.
La prima serata il gruppo è andato al concerto di Marco Fresu, trombettista jazz tra i piu apprezzati al mondo, nato in Sardegna e che vive tra l’Emilia e Parigi. Si sposta di continuo per i suoi concerti dall’Africa nera all’Indonesia, dal Sudamerica al Maghreb.
Henry James un grande scrittore dell’Ottocento consigliava de non avere fretta, di camminare dappertutto piano piano e senza meta nella città.
Un buono consiglio !

Perugia Piazza 4 novembre
Con la nostra guida Livia, la visita di Perugia comincia lunedi mattina da piazza IV novembre, (cuore pulsante del centro storico) e il palazzo dei Priori. Il portale è ornato da due sculture che rappresentano un grifo (grifa) e un leone (simboli della città). Il grifo (grifa) ha una figura mitologica costituita dal corpo di un leone e dalla testa e dalle ali di un aquila combinazioni di animali che unisce intelligenza, aggressività e ferocia.

Al centro di Piazza IV novembre la fontana maggiore, bellissima per l’eleganza delle linee e l’armonia delle forme. A pochi passi dalla fontana la Cattedrale di San Lorenzo ,la chiesa piu importante della città.

Corso Vannucci è la principale via, la piu elegante e raffinata dove si trovano i palazzi storici piu importanti insieme a teatri, negozi e boutique. La strada prende il nome da Pietro Vannucci meglio noto come il Perugino.

La Rocca Paolina è uno dei luoghi più emozionanti e memorabili di Perugia. Della porte Marzia si accede a una vera e propria città sotterranea. Voluta da Papa Paolo III in cui era encora vivo il ricordo del sacco di Roma e che voleva rendere la città più sicura.

I Perugini dovettero attendere fino al 1860 in seguito all’annessione al regno d’Italia per vedere la demolizione dell’odiato simbolo del potere papale. Oggi questa città sotterranea offre uno spettacolo unico.

Lunedi nel pomeriggio abbiamo visitato la cioccolateria che si trova nel cuore di Perugia. Degustazioni dei prodotti artigianali ed assistere a lezioni di cioccolateria e dimostrazioni pratiche dei Maestri cioccolatieri. Il cioccolatino chiamato l’impareggiabile mi piaceva di più : cremino, fondente, gianduia e granella di nocciole.

Martedi siamo andati a Assisi e abbiamo visto la Basilica di San Francesco e la Basilica di Santa Chiara. Nel Medioevo, Perugia come tutta l’Italia centrale fu coinvolta delle contese politiche e militari con le città circostanti tra cui Assisi e Gubbio da cui comunque non fu mai conquistata.

Mercoledi: seconda parte della visita di Perugia e più particolarmente visite dei rioni meno centrali della città.

Giovedi abbiamo visitato Spello, conosciuta soprattutto per le magnifiche Infiorate, composizioni floreali create ogni anno in occasione del Corpus Domini.
Spello


La sera a cena abbiamo deciso: “ognuno-porta-qualcosa” e dopo il pranzo nel salotto dell’albergo, abbiamo giocato a “Time’s up”. Si gioca nell’arco di tre partite, con 2 o più squadre. Lo scopo del gioco è indovinare i nomi di oggetti, animali o mestieri. Vince la squadra con il maggior numero di punti alla fine della partita. Alla nostra grande sorpresa abbiamo scoperto una professoressa imbattibile nell’ arte del mimare con un effetto comico irresistibile. Abbiamo riso a crepapelle e lei a ridere con noi.
Venerdi visita del’Università per stranieri, la più antica e prestigiosa istituzione italiana impegnata nell'attività di insegnamento, ricerca e diffusione della lingua, poi visita guidata del museo della tessitura e infine la Basilica di San Pietro, del secolo X, sede della prima cattedrale di Perugia (secolo VI) nel rione di Porta San Pietro, uno dei 5 piu antichi quartieri.

Perugia città bianca e rosa, del grifo e del leone, fecondata dal sangue di Sant’Ercolano e San Costanzo continuerà a spargere i semi di Dio e a comunicare a tutti la vita buona.

Perugia, un mosaico di colori, di luoghi misteriosi, di musica, di rumori, di senzazioni e di sogni regolarmente scanditi dai rintocchi delle compane. Intreccio delle epoche passate, etrusca e medievale che danno alla città un aspetto fiabesco, Perugia è senza dubbio misteriosa e mistica.

La libertà pomeridiana ci ha permesso di visitare altri paesi, altri musei, altri oggetti d'interesse storico, artistico, scientifico, etnico e gustativo. Alcuni sono andati a Gubbio, altri al lago di Trasimeno, io ho gironzolato con il naso all’insu alla ricerca di vortici buoni di energia e di una buona birra alla canapa. Mi andava bene cosi: godere dei piaceri semplici della vita.

Tempio di San Michele Perugia

E’ vero che per qualche giorno abbiamo camminato su e giu ma ha fatto del bene a noi ma anche all’ ambiente e infine la nostra settimana senza sale ha avuto comunque un sapore impareggiabile.
Museo della tessitura Perugia


Sabato, ultimo giorno, ritorno in pulmino verso l’aeroporto, ben arrivati in tempo, divorare un panino in fretta e andiamo quà e là nel Centro Commerciale dell’aereoporto dove ci sono numerosi negozi che offrono prodotti esclusivamente fatti in Italia. Facciamo le domande in italiano e la venditrice ci dice : “complimenti ragazzi siete bravi”.

La professoressa vicino a noi si è messa in punta di piedi, con gli occhi pieni di gioia, orgogliosa come Giovanna d’Arco, le narici le fremevano come ai cani da tartufo, si consumava di felicità e con un inesauribile sorriso ha detto : “Sono i miei studenti”. Brava la vostra professoressa...

Il nostro volo era un po in ritardo come se il Bel Paese volesse trattenere a lungo questo bravissimo gruppetto di francesi sempre pronti, lievi e tutti nervi !

Tutti noi siamo tornati sani e salvi a casa ma dopo una settimana ricca di tante passioni, di tante ricchezze, di tante risate, la domenica triste e grigia mi sembrava vuota.

Giacomo Leopardi dice che la visone della felicità è piu collocata nell’atteso di un avvenimento festivo che nell’avvenimento stesso. Voglio crederlo e dunque pregusto questo viaggio nelle Marche a fine settembre.

Amen, arriverderci e grazie tante per tutti questi momenti simpatici...


Jean-Marie Sainte (gruppo 6)

samedi 21 avril 2018

Atelier de cuisine chez Peperoncino : Osso Buco in bianco et Risotto alla milanese


Le 27 mars 2017 l'Association Dante Alighieri avait de nouveau au programme un atelier de cuisine chez Peperoncino. On nous avait annoncé la préparation de l'osso buco que je prépare régulièrement à la maison (recette ici).

Or, Renato nous a appris la recette de l'osso buco alla milanese, qu'on appelle aussi osso buco in bianco, accompagné d'un risotto également à la milanese. 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Jarrets de veau moyens ou 5 grands
50 g de beurre
un peu d'huile d'olive
4 oignons
1/2 l de bouillon de boeuf (éventuellement d'un cube)
1 verre de vin rouge
farine
sel et poivre

Pour la gremolata :

le zeste d'un citron
2 gousses d'ail
persil

Préparation :

Faire rissoler les oignons émincés dans la poêle avec le beurre et l'huile d'olive
Inciser les bords des jarrets de veau, saler, poivrer et fariner


Au bout de 15 minutes ajouter les jarrets
Ajouter 1 verre de vin rouge et laisser évaporer
Ajouter petit à petit le bouillon
Couvrir et laisser cuire 90 minutes
Vérifier le niveau et bouillon et en ajouter si nécessaire

Râper le zeste d'un citron
écraser l'ail
ciseler le persil
mélanger ces 3 ingrédients


A la fin de la cuisson des jarrets garnir avec la gremolata

Ingrédients risotto pour 6 personnes :

350 g de riz arborio
125 g de beurre
3 oignons
1 l de bouillon de boeuf (éventuellement d'un cube)
quelques pistils de safran
50 g de parmesan râpé

Préparation :

Laisser tremper les pistils de safran dans un peu d'eau chaude
Faire rissoler les oignons émincés dans 50 g de beurre
J'utilise pour le risotto une sauteuse aux bords hauts
Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides
Ajouter petit à petit le bouillon chaud
dès que le bouillon est absorbé ajouter de nouveau une louche, ainsi de suite
5 minutes avant la fin ajouter le safran ainsi que son eau de trempage
Éteindre le feu
Puis on passe à la "mantecatura" du risotto :
Ajouter 75 g de beurre froid et le parmesan râpé sur le riz et couvrir le faitout
Laisser reposer 1 à 2 minutes
Enlever le couvercle et mélanger le beurre et le parmesan au riz qui doit être crémeux. Quand on le secoue d'avant en arrière il doit faire la "vague", il glisse dans la sauteuse.
(J'ai trouvé le risotto de Renato un peu trop sec)
S'il est trop sec ajouter un peu plus de bouillon.


Buon appetito !

Contribution de Clementine Cervellon

dimanche 18 mars 2018

Architecture Turin


Jeudi 28 septembre 2017
Au mois de septembre 2017 nous avons fait un voyage à Turin, organisé par notre professoressa Luisa. Guylhaine Delchambre a déjà écrit un article sur ce blog sur la Mole Antonelliana à lire ici.

Le dernier jour de notre séjour nous avions quartier libre et avec quelques autres co-voyageuses nous avons fait le tour de l'architecture de Turin, notamment dans le quartier San Donato.
En nous rendant au quartier San Donato nous passons d'abord par le marché de Porta Palazzo. Hélas, je n'ai pas eu le temps de visiter le magnifique marché couvert. Tant pis, ce sera pour une prochaine fois. 

Dans les quartiers autour du Corso Francia on peut admirer un grand nombre de réalisations d'Art Nouveau (Liberty). Voici quelques exemples :
Il Villino Raby, 8, Corso Francia

Casa Fenoglio Lafleur, 11 Via Principi d'Acaja
Casa dei draghi, 23 Corso Francia

Casa dei draghi
6, Via Stefano Clemente



8, Via Michele Schina


5, Via Claudio Beaumont
Dans un tout autre style 4, Via Pietro Palmieri

et 6, Via Principi d'Acaja

La "Fetta di Polenta"

Les Turinois appellent la Casa Scaccabarozzi, (le nom de l'architecte) la "Fetta di Polenta"(la tranche de polenta) parce que cette façade qui a été rajoutée ne mesure que 54 centimètres de profondeur !



Nous nous rapprochons de nouveau du centre de la ville pour un rapide déjeuner  à 10 € au restaurant Fratelli di Cozza. Une belle salade en entrée 

et une Castellana di prosciutto e formaggio pour moi, un roulé au jambon et fromage pané. J'en ai préparé par la suite à la maison et ma petite fille a adoré. C'est d'ailleurs une recette facile à préparer avec des enfants.  Vous la trouverez ici.

Après le repas nous restons dans le quartier historique pour les derniers achats, les dernières photos et la dernière glace. Notre avion part le soir donc nous ne nous éloignons pas trop de notre hôtel, où nos bagages sont déjà faites.

Via Pietro Micca


Via Pietro Micca
Et cette belle pharmacie dans la via Garibaldi


La Torre della Littoria
Je termine avec une dernière photo sur l'architecture de Turin avec La Torre della Littoria, initialement destinée à accueillir le siège du parti national fasciste et ça se voit...de loin même.

Mais passons vite à autre chose : Un très joli endroit à découvrir est le passage couvert accessible de la Piazza Castello et où se trouve le fameux restaurant au numéro 27/29 Baratti & Milano.






Baratti & Milano


Avec une de mes co-voyageuses j'y ai dégusté une superbe glace chez Baratti & Milano. Et nous avons ensuite effectué nos derniers achats. Pour moi cela a été quelques petits souvenirs pour mes petits enfants et pour moi-même :


Pour moi des pici (pâtes), du farro, le dernier numéro de "La Cucina italiana" , la bottarga di muggine, du saucisson, dei bottoni des prete (réglisse), un ustensile pour façonner des ravioli et pour mes petits enfants un mug du Juventus (pour la garçon bien sûr), un t-shirt pour la plus petite et des petits miroirs pour les filles !

Voilà mon voyage à Turin touche à sa fin. Mais bientôt je partirai avec quelques amis faire un circuit autour de Milan. A suivre sur mon blog personnel.

Contribution de Clementine Cervellon

lundi 12 mars 2018

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Orecchiette alle cime di rapa et focaccia bianca


L'Association Dante Alighieri organise régulièrement des ateliers de cuisine à l'épicerie fine italienne Peperoncino à Perpignan. J'ai assisté à presque tous les ateliers que vous pourrez découvrir ici

Aujourd'hui Renato di Angelis a prevu de nous préparer des pâtes avec des cime di rapa (bimi, broccolini) et une focaccia bianca.


Pour la focaccia Renato utilise de la farine 0. Il démarre avec la levure de bière et de l'eau en ajoutant petit à petit la farine. 

Ingrédients :

20 g de levure de bière
330 g d'eau
450 g de farine 0
sel
50 g d'huile d'olive
romarin
fleur de sel

Préparation :

Mélanger la levure avec l'eau et l'huile d'olive
Ajouter un peu de farine tamisée, le sel et commencer à mélanger à la fourchette, en ajoutant peu à peu la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois
Pétrir ensuite sur la planche de travail farinée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 



Former une boule, y faire deux entailles comme sur la photo, saupoudrer d'un peu de farine, filmer et laisser pousser à température ambiante (pour nous la durée de l'atelier de cuisine)

Étaler la pâte avec les mains humides sur la plaque du four huilée
Arroser généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de romarin
Enfourner 20 minutes à 220°

Passons à la deuxième recette.

Ingrédients :

Cime di rapa
ail coupé en tranches
huile d'olive
piments secs (en option)
anchois (en option)
1/2 scamorza fumée coupé en cubes
orecchiette
sel
parmesan râpé
Orecchietti
Cime di rapa

N'ayant pas trouvé de cime de rapa Renato l'a remplacée par du broccoli. (Pour information : je vois régulièrement au Grand Frais des cime di rapa).
Couper le broccoli en petits bouquets et tremper dans de l'eau vinaigrée
Cuire les broccoli dans l'eau salée (garder l'eau ensuite pour les pâtes)
Égoutter les broccoli
Dans un wok faire revenir légèrement l'ail dans un peu d'huile d'olive
On peut ajouter en option de piments secs et 3 ou 4 anchois
Ajouter les broccoli
Entre temps cuire les pâtes dans la même eau selon les indications sur l'emballage
piments secs

Scamorza fumée
Ajouter les pâtes cuites aux broccoli
Ajouter la scamorza fumée coupé en dés et laisser fondre le fromage en remuant
Nous dégustons le résultat de l'atelier de cuisine avec tous les participants, bien sûr accompagné d'un bon vin italien de l'épicerie Peperoncino.

Orecchiette alle cime di rapa (ici broccoli) saupoudrées de parmesan râpé et arrosées d'un filet d'huile d'olive

L'excellente focaccia bianca
Contribution Clementine Cervellon