Blog Dante Alighieri Perpignan

dimanche 10 mai 2020

Atelier de cuisine au Restaurant Mozzarella e Basilico - Risotto aux girolles

Voici enfin la troisième recette que nous avons préparée lors de l'atelier de cuisine du 13 novembre 2019, organisé par l'Association Dante Alighieri au Restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan.

J'ai constaté que le bouillon utilisé pour ce risotto était préparé à partir de 'Jus de veau lié' de Knorr. Pendant toute la durée de l'atelier le bouillon a infusé dans une grande marmite pour être prêt pour le dernier plat, le risotto.

Ingrédients :

400 g de riz carnaroli (100 g par personne)

400 g de girolles (ici utilisation de girolles congelées)

1 verre de vin rosé ou blanc

400 ml de bouillon

1 oignon

40 g de beurre

2 càs d'huile d'olive

persil

parmesan

Préparation :

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon coupé en dés en le faisant juste blondir

Ajouter les girolles et faire sauter à feu vif

Toujours sur feu vif ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Mouiller avec le verre de vin et quand on ne sent plus l'alcool, on baisse le feu

On ajoute ensuite une louche de bouillon et on mélange sur feu moyen à l'aide d'une cuillère en faisant des cercles de l'extérieur vers l'intérieur

Quand le bouillon est absorbé ajouter une nouvelle louche

Répéter l'opération jusqu'à absorption complète de tout le bouillon, ce qui prendra environ 18 minutes en total

Quand le risotto est prêt ajouter le beurre, le parmesan et le persil pour bien lier le risotto (mantecare)

Mélanger, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.

Buon appetito !

Un reste de risotto froid ? Préparez de délicieux arancini !

Les ateliers de cuisine ont été interrompus provisoirement pour des raisons techniques, mais je crains qu'ils ne reprennent plus. L'Association Dante Alighieri cherche un autre chef italien à Perpignan ou alentours. A bon entendeur ...

Contribution Clementine Cervellon

samedi 4 avril 2020

Rinasceremo

Rinascerò rinascerai

Quando tutto sarà finito

Torneremo a riveder le stelle

Rinascerò rinascerai

La tempesta che ci travolge

Ci piega ma non ci spezzerà

Siamo nati per combattere la sorte

Ma ogni volta abbiamo sempre vinto noi

Questi giorni cambieranno i nostri giorni

Ma stavolta impareremo un po' di più

Rinascerò rinascerai

Abbracciati da cieli grandi

Torneremo a fidarci di Dio

Ma al silenzio si respira un'aria nuova

Ma mi fa paura questa mia città

Siamo nati per combattere la sorte

Ma ogni volta abbiamo sempre vinto noi

Rinascerò rinascerai

jeudi 2 avril 2020

Atelier de cuisine au restaurant Mozzarella e Basilico : Bucatini all'amatriciano

Retour à la première recette de l'atelier cuisine

En novembre 2019 l'Association Dante Alighieri a organisé un atelier cuisine auquel j'ai participé et je vous ai déjà présenté la première recette apprise.

Voici la deuxième recette que nous avons préparée lors de l'atelier de cuisine au restaurant Mozzarella e Basilica à Perpignan et que nous avons emportée dans un doggy bag à la maison.

Le début de cette recette est identique à celle des spaghetti alla carbonara.

Ingrédients :

un morceau de guanciale de 120 g environ coupé en cubes

un peu d'oignon émincé, très peu, une cuillerée à soupe environ

huile d'olive

sel

tomates cerises en conserve

80 à 90 g de bucatini ( de gros spaghetti avec un trou au milieu) par personne

basilic frais

100 g de parmesan râpé

Préparation :

Porter de l'eau à ébullition, ajouter ensuite les pâtes et le sel

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, même une minute de moins car par la suite on les cuit encore un peu dans la sauce

Couper le guanciale en cubes

Pendant ce temps mettre très peu d'oignon émincé dans la poêle, juste pour donner un peu de goût et ajouter ensuite le guanciale qu'on fait revenir en ajoutant un filet d'huile d'olive

Ajouter les tomates cerises, le sel, quelques feuilles de basilic émincées et une louche d'eau de cuisson des pâtes

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle

Ajouter si besoin encore de l'eau de cuisson des pâtes à la préparation

Râper le parmesan sur les pâtes

Mélanger toujours en partant du milieu de la poêle

Servir aussitôt.

Râper encore un peu de fromage sur les pâtes dans les assiettes

Buon appetito !

La troisième recette suivra bientôt.

Contribution de Clementine Cervellon

Marco se n'è andato e non ritorna più

Il treno delle 7:30 senza lui

È un cuore di metallo senza l'anima

Nel freddo del mattino grigio di città

A scuola il banco è vuoto,

Marco è dentro me

È dolce il suo respiro fra i pensieri miei

Distanze enormi sembrano dividerci

Ma il cuore batte forte dentro me

Chissà se tu mi penserai

Se con i tuoi non parli mai

Se ti nascondi come me

Sfuggi gli sguardi e te ne stai

Rinchiuso in camera e non vuoi mangiare

Stringi forte a te il cuscino

e Piangi non lo sai quanto altro male ti farà

La solitudine

Marco nel mio diario ho una fotografia

Hai gli occhi di bambino un poco timido

La stringo forte al cuore e sento che ci sei

Fra i compiti d'inglese e matematica

Tuo padre e suoi consigli che monotonia

Lui con i suoi lavoro ti ha portato via

Di certo il tuo parere non l'ha chiesto mai

Ha detto un giorno tu mi capirai

Chissà se tu mi penserai

Se con gli amici parlerai

Per non soffrire più per me

Ma non è facile lo sai

A scuola non ne posso più

E i pomeriggi senza te

Studiare è inutile tutte le idee si affollano su te

Non è possibile dividere la vita di noi due

Ti prego aspettami amore mio ma illuderti non so!

La solitudine fra noi

Questo silenzio dentro me

È l'inquietudine di vivere

La vita senza te

Ti prego aspettami perché

Non posso stare senza te

Non è possibile dividere la storia di noi due

La solitudine fra noi

Questo silenzio dentro me

È l'inquietudine di vivere

La vita senza te

Ti prego aspettami perché

Non posso stare senza te

Non è possibile dividere la storia di noi due

La solitudine

mercredi 5 février 2020

Séjour en Salento - Galatina, capitale de la tarentelle

Retour au 25 septembre
Jeudi matin 26 septembre 2019

Nous nous sommes donné rendez-vous à l'Obélisque qui se trouve près de la Porte de Naples à Lecce, où un bus nous attendait pour nous conduire à Galatina, une petite ville située à mi-chemin entre la Mer Ionienne et la Mer Adriatique.

L'Obélisque près de la Porte de Naples à Lecce

En nous rendant à notre lieu de rendez-vous j'ai pris quelques photos de balcons, car je ne vous ai pas encore parlé d'un objet typique pour Salento et qu'on voit partout sur les balcons et dans les boutiques de souvenirs. Il s'agit des "Pumi" (pumo au singulier), de différentes formes. On les trouve dans toutes les tailles et de toutes les couleurs.

On peut voir ces boutons en céramique colorés placés par paires aux extrémités des balcons. Leur forme de boutons sur le point de s'ouvrir fait d'eux un symbole de prospérité et de fécondité. Et selon la tradition le pumo est utilisé pour chasser le mal. Je vous l'avais déjà dit : les italiens sont superstitieux.

Galatina

Assis sur un banc à côté de l'église ce monsieur fabrique des chapelets au crochet

Quand je lui ai demandé ce qu'il était en train de faire il m'en a offert un qu'il avait déjà fini.

Basilica de Santa Catarina

L'intérieur est complètement décoré de fresques.

Sant'Agata

Je me suis arrêtée devant cette représentation de Sant'Agata. Les humains sont quand-même très cruels ! Ci-dessous son histoire :

Sant'Agata

L'empereur Decius a demandé à tous les chrétiens de renoncer publiquement à leur foi. À la suite du refus catégorique d'Agata celle-ci a été martyrisée. Parmi les tortures subies, il y a eu une coupure à la poitrine avec des pinces. Suite à ces tortures elle meurt en prison. Un an après sa mort, l’Etna déversa un flot de lave en direction de Catane.

Les habitants placèrent alors le voile qui recouvrait sa sépulture devant la coulée et celle-ci s’arrêta aussitôt, épargnant la ville.

Depuis, Agata est la protectrice de Catane contre les tremblements de terre, les éruptions volcaniques et les incendies.

Le Minnuzze

Des pâtisseries populaires en forme de seins, le minnuzze, sont réalisés à Catane (Sicile) lors de la fête de la Sainte le 5 février.

Nous visitons ensuite le cloître, où se trouvent les reliques de Saint'Agate.

Le cloître est décoré avec de très belles fresques.

Reliquiario ad ostensorio della mammella di Sant' Agata

La Madonna col bambino

L'église mère (Chiesa Madre), dédiée aux saints Saint Pierre et Paul, possède une très belle façade baroque du XVIIe.

La fameuse pasticceria Ascalone

En Salento on voit dans toutes les patisseries le pasticciotto, un gateau de pâte brisée préparée avec du saindoux et farci à la crème anglaise. Andrea Ascalone, propriétaire de cette pâtisserie à Galatina revendique que ses ancêtres ont inventé cette pâtisserie en 1745 à l'occasion de festivités religieuses qui ont fait venir beaucoup de pèlerins pour recevoir le miracle de la guérison de San Paolo, depuis devenu le Saint patron de la ville. D'autres prétendent cependant que l'origine de ce dolce se trouve à Lecce...

Et voici les fameuses pasticciotti

Galatina est la capitale de la tarentelle et les tambours et rubans sont accrochés aux coins des rues.

Nous visitons la toute petite chapelle de San Paolo, le saint patron de la ville.

La Chapelle San Paolo

La capitale de la tarantelle est la ville de Galatina et son saint patron San Paolo, est vénéré comme guérisseur de toutes les douleurs.
La tarentelle, une danse, où plutôt un rite a des origines très anciennes.
La légende nous parle d’une araignée appelée "tarentule" dont la morsure provoquait un état hystérique guérissable seulement au son des tambourins. Les victimes de morsures de tarentule qui ont été empoisonnées par l'araignée commenceraient à se convulser. Beaucoup venaient dans la petite chapelle de Galatina, la chapelle Saint-Paul, boire des eaux médicinales et demander grâce. Danser la tarentelle (qui causait beaucoup de transpiration) était censé guérir le délire. La ville organise toujours un festival à la fin du mois de juin, célébrant chaque année le rituel du tarantisme avec de la musique et des danses et on rappelle cette légende dans la petite chapelle :

Nous partons ensuite à Santa Maria al Bagno, une station balnéaire, où nous passerons l'après-midi.

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Contribution de Clementine Cervellon

mercredi 27 novembre 2019

Atelier de cuisine italienne au Restaurant Mozzarella e Basilico : Spaghetti alla carbonara

Notre Association organise cette année pour ses membres des ateliers de cuisine italienne en collaboration avec le Restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan.

Comme leur cuisine n'est pas très grande 5 personnes maximum peuvent suivre l'atelier en même temps, mais en fonction du nombre des demandes un deuxième atelier avec le même thème peut être organisé. Cela a été le cas pour le premier atelier qui a eu un franc succès.

Lors de ce premier atelier auquel j'ai participé Enzo, le patron, nous a proposé 3 plats, dont nous avons dégusté un sur place et nous sommes parties toutes avec deux "doggie bags" contenant les deux autres plats. Je vous donnerai les recettes des plats qu'Enzo nous a concoctés.

Mais sachez que rien ne vaut assister personnellement aux ateliers, écouter Enzo donner les explications moitié en français et moitié en italien, découvrir sous vos yeux la préparation de la recette, apprendre les astuces et conseils d'un professionnel, etc.

Voici donc la première recette "phare" de la cuisine romaine : les spaghetti alla carbonara. Alors surtout ne parlez pas à Enzo de crème fraîche, je préfère vous le dire d'avance sinon vous risquez un affront dont vous vous rappellerez toute votre vie 😅 : En Italie on ne met surtout pas de crème fraîche dans cette recette. La sauce crémeuse se fait avec l'eau de cuisson des pâtes, l’œuf cru et le pecorino.

Un ingrédient incontournable de cette recette est le guanciale, le lard des joues de porc, en vente au stand de Mozzarella e Basilico aux Halles du Quai Vauban à Perpignan, où vous pourrez également déguster leurs pizzas préparés dans un four à pizza authentique napolitain. Enzo recommande d'utiliser pour cette recette les pâtes de la marque Garofalo, De Cecco ou Rummo.

Ingrédients :

un morceau de guanciale de 120 g environ coupé en cubes

un peu d'oignon émincé, une cuillerée à soupe à peine

huile d'olive

sel

80 à 90 g de spaghettis par personne

100 g de pecorino romano râpé

4 œufs battus

Préparation :

Porter de l'eau à ébullition, ajouter ensuite les pâtes et le sel

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, même une minute de moins

Couper le guanciale en cubes

Nous devons mettre la main à la pâte, ou plus précisément ici à la coupe en dés du guanciale

Pendant ce temps Enzo met très peu d'oignon émincé dans la poêle, juste pour donner un peu de goût et ajoute ensuite le guanciale qu'on fait revenir en ajoutant un filet d'huile d'olive

Dans un bol battre les œufs en y ajoutant le pecorino râpé

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec le guanciale

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la préparation

Ajouter hors du feu le mélange œufs fromage

Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois de l'extérieur de la poêle vers l'intérieur et si vous êtes habile, faites valser les pâtes dans la poêle comme fait Enzo sur la photo ci-dessous

Servir aussitôt. Râper encore un peu de fromage sur les assiettes.

Comme nous nous sommes jetées sur la dégustation des pâtes j'ai oublié de faire la photo du plat et je vous présente la photo de mes pâtes à la carbonara faites maison, mais identiques à la recette d'Enzo.

On ne peut pas réchauffer ces pâtes, car cela ferait cuire les œufs.

Contribution de Clementine Cervellon

samedi 23 novembre 2019

Pique-nique et visite du four solaire de Sorède

Ecoutez la chanson du four solaire chantée par Albert Bueno

Pour fêter le début de l'année scolaire 2019/2020 l'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé le 12 octobre un pique-nique à Sorède. Chacun apporte un plat préparé à la maison et on se partage le repas. C'est sympa comme système. On goûte un peu à tout.
Je n'ai pas eu le temps de faire la visite de la Vallée des tortues à Sorède qui précédait le pique-nique. On m'a dit que c'était très intéressant. (Peut-être un autre adhérent pour écrire un article sur la Vallée des tortues ?)

Un de nos adhérents, Philippe Bercy au chapeau blanc, est bénévole au four solaire de Sorède et il nous a proposé de le visiter après le pique nique.

Il nous a expliqué avec passion son fonctionnement et comme nous avons eu quelques beaux rayons de soleil il a pu nous faire une démonstration de l'efficacité de l'énergie solaire.