Initialemente è un pittore satirico e manierista, nato a Milano nel 1526.
Ha lavorato con suo padre come vetraio, ha fatto i vetri colorati
della Cattedrale di Milano.
Nel
1562 parte a Vienna e diventa uno dei pittori della corte di
Massimiliano II. Dopo i ritratti della corte, ha dipinto una curiosa
serie di otto quadri : quattro che si guardano per paio e si fonde faccia e quatre elementi :
I quattro stagioni
I quattro elementi
Ha
dipinto anche una serie di mestieri : il bibliotecario polvoroso :
un
giurista in disgrazia :
e anche un serie di piatti reversibili : un
piatto di verdura diventa un felice giardiniere :
O uncuocoorribilesitrasformainunpiattodicarne:
In
1587 torna a Milano e fa il ritratto di Rodolfo II “Vertumnus”,
il suo capolavoro :
J'ai publié cette recette pour la première fois en 2021. Je la republie car cette pâtisserie est vraiment très bonne. Une idée pour Pâques ? Bonne nouvelle : Sur le site d'une française qui habite en Italie
elle explique qu'il faut pour cette recette du blé cuit difficile à trouver en France. Or, ce matin j'en ai trouvé à Biocoop et je pourrai préparer cette année aussi le gâteau de Pâques napolitain !
Il y a 2 ans quand ma sœur, qui habite aux Pays-Bas, avait appris que j'allais à Rome avec ma prof d'italien, elle m'a demandé de lui ramener du "grano cotto" (blé cuit) qui est utilisé pour la pastiera, une pâtisserie traditionnelle napolitaine qui se prépare pour Pâques. Chaque fois que je passais devant un magasin de produits alimentaires j'ai fait le tour de tous les rayons, mais sans résultat. Et puis un jour je suis rentrée dans une pâtisserie qui vendait également quelques conserves et j'ai trouvé enfin le grano cotto tant désiré. Du coup j'ai acheté une boîte pour moi aussi. Ce produit est également en vente en France sur des sites de produits alimentaires italiens.
Grano cotto
Ma sœur avait préparé avec cette boîte la pastiera napoletana pour les élèves et sa prof de son cours d'italien aux Pays Bas et même la prof, originaire de Naples lui a fait des compliments !
Alors depuis que nous sommes en confinement j'inspecte de temps en temps ce que mes enfants appelaient "la cave d'Alibaba" qui se trouve dans ma maison sous l'escalier. C'est là où je stocke mes conserves, pâtes, riz, couscous, sauces tomates, et bien plus encore. Elle ne s'appelle pas pour rien la cave d'Alibaba. Et je suis contente de trouver plein de produits que je vais enfin utiliser, maintenant que je sors moins pour faire des courses. Et voilà ma fameuse boîte de grano cotto (blé cuit) que j'avais déjà oubliée.
Connaissant ma sœur elle a dû faire le tour d'internet pour trouver une bonne recette de cette pâtisserie et comme c'est la tradition, avant hier, vendredi Saint, j'ai préparé la recette qu'elle a publiée sur son blog. Quoi que d'autres disent qu'il faut la préparer le jeudi Saint... Quoi qu'il en soit, on prépare cette recette quelques jours avant Pâques et ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours, certains disent hors frigo et d'autres au frigo... C'est ainsi avec les recettes traditionnelles, chaque famille a sa propre recette. Alors si par hasard un italien originaire de Naples lit mon blog, s'il vous plaît, ne m'incendiez pas, si cette recette ne ressemble pas à celle de votre mama ou nonna, je ne suis qu'une pauvre Néerlandaise habitant en France et qui adore la cuisine italienne.
Andiamo in cucina !
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
300 g de farine 00
130 g de sucre
150 g de beurre froid
2 petits œufs
le zeste râpé d'un citron
Pour la garniture
500 g de grano cotto en conserve
200 ml de lait
le zeste d'1 citron
le zeste d'1 orange
40 g de beurre
Pour la crème de ricotta
500 g de ricotta
400 g de sucre
5 œufs
2 càc de cannelle en poudre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càs de cédrat confit
1 càs bombée d'orange confite
Préparation :
Pour la pâte sablée
Tamiser la farine et le sel au dessus d'un saladier et verser ensuite dans le robot
Couper le beurre froid en cubes et ajouter dans le robot
Pulser 1 minute, puis ajouter le sucre, les œufs et le zeste du citron râpé Mixer pour obtenir une pâte Sortir la pâte du robot et pétrir quelques instants à la main sur un plan fariné Pétrir le moins possible, car par la chaleur de vos mains le beurre peut fondre et la pâte sera moins croustillante Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes (On peut aussi faire la pâte en incorporant le beurre à la farine en coupant le beurre à l'aide de 2 couteaux) Pour la garniture Verser la lait dans une casserole et ajouter le blé précuit, ainsi que les peaux de l'orange et du citron (prendre soin d'éviter le blanc de la peau)
Cuire sur feu doux pendant 15 minutes tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que le mélange attache. Éteindre et ajouter le beurre Mélanger et réserver Pour la crème de ricotta Égoutter la ricotta et puis passer à travers un tamis à l'aide d'une cuillère en bois Mélanger avec le sucre en prendre soin qu'il soit entièrement absorbé Ajouter le grano cotto refroidi (enlever d'abord les peaux d'orange et de citron) Dans un autre bol battre les œufs à la fourchette puis mélanger à l'appareil blé ricotta Ajouter enfin la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger, le cédrat et l'orange confite Préchauffer le four à 170° A l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné former un cercle de 32 cm de la pâte sur un plan de travail fariné Beurrer un moule de 28 cm Ø et fariner Poser la pâte dans le moule et couper l'excédent à l'aide du rouleau à pâtisserie Verser la crème dans le moule et former avec les restes de la pâte un quadrillage sur le gâteau Enfourner le gâteau pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré Éteindre le four et laisser le gateau reposer encore 20 minutes au four Laisser le gateau pendant 48 minutes à température ambiante pour permettre aux parfums de bien s'harmoniser. Saupoudrer de sucre glace. Patience, patience avant de l'entamer ! La pastiera se conserve une semaine hors du frigidaire.
Buona Pasqua ! Joyeuses Pâques !
Contribution de Clementine Cervellon
Je vous envoie également une vidéo du chanteur napolitain Pino Daniele, adulé par les italiens et décédé hélas beaucoup trop jeune.
Durante il viaggio a Roma organizzato dalla nostra insegnante Luisa del 20 al 25 febbraio 2023 siamo andati a visitare il quartiere Coppedè con una guida colta molto interessante.
Les étudiants et devant à droite notre guide
Si tratta di una zona residenziale di palazzi e villini dalle ricche decorazioni Liberty e altri in stile medievale. Gli edifici sono bizzarri, il luogo è fiabesco eclettico, uno dei più caratteristici di Roma.
Questo quartiere è stata realizzato tra 1915 e 1927 dall' architetto fiorentino Gino Coppedè (Firenze 1866 - Roma 1927) da cui prende il nome.
L'Arco d'accesso
Si dice che Coppedè era massone dunque ci sono alcuni simboli massonici tra le decorazioni sull'arco d'accesso, abbellito da un grande lampadario in ferro battuto. L'arco congiunge i 2 palazzi degli ambasciatori.
Il lampadario in ferro battuto
Lasciamo alle spalle l'accesso principale e entriamo sulla piazza Mincio dove sorge "la fontana delle rane" (1924), una fontana popolata di 12 rane che deve la sua fama ai Beatles perché hanno fatto il bagno vestiti dopo un concerto dato nella discoteca Piper. Questa fontana ci ha fatto pensare alla fontana delle tartarughe del Ghetto.
La fontana delle rane
Villino delle Fate
Vicino alla piazza si affacciano i cosiddetti Villini delle Fate. Sembrano uscire da una favola. I castelli in miniatura con una struttura asimmetrica sono un omaggio a Firenze Roma e Venezia. Affreschi con simboli personaggi famosi ornano le facciate. Venezia con il leone di San Marco, Roma con la lupa e i gemelli, Firenze con Dante Petrarca Santa Maria dei Fiore e il Palazzo della Signora.
Un omaggio a Firenze
Oltre alle 3 città si vedano anche un'ape, un leone alato, segni zodiacali, falconieri ecc...
La Palazzina del Ragno
La Palazzina del Ragno che si ispira allo stile assiro babilonese si erge sulla piazza.
Il Ragno
Un grande ragno dipinto sopra l'ingresso da il suo nome all'edificio. Il ragno è simbolo dell'assiduità e del duro lavoro.
Il quartiere Coppedè è unico con la sua atmosfera fiabesca. Lo stile è un'espressione del Art Nouveau, ma si può vedere anche qualche gotici, affreschi medievali.
Affreschi medievali
Questa architettura è fatta di materiali vari dal vetra al laterizio, dal marmo alla terracotta, al ferro battuto. Il luogo ha ispirato molti registi.
Coppedè dalla fervida immaginazione e dalla fantasia architettonica morì prima di compiere il suo lavoro che fu completato da Paolo Emilio André.
Coppedè massone avrebbe voluto che il visitatore passando sotto l'arco iniziasse un viaggio verso la luce.
Nous étions sur le point de quitter le restaurant lorsqu'une vieille dame s'est installée à une table où l'attendait une montagne d'artichauts. Elle commençait à les effeuiller lorsque j'engageais la conversation, lui disant que je faisais ce travail enfant avec ma grand-mère italienne.
Hosteria di Padre in Figlio
La patronne intriguée s'est approchée et nous avons parlé des Pouilles, région où ma grand-mère a vu le jour. Je profitais de ce moment pour lui dire que j'aimais les artichauts à la romaine mais que je ne savais pas les préparer. Immédiatement elle m'a donné cette recette :
Effeuiller les artichauts sur 2 à 3 couches
Couper la tige en laissant 3 ou 4 centimètres et la peler soigneusement
Couper le bout des feuilles
Mettre les artichauts dans de l'eau citronnée
Hacher ail et persil et mélanger avec de la chapelure
Bien écarter les feuilles centrales des artichauts, les farcir avec la mixture ail, persil, chapelure
Mettre un bon centimètre d'huile d'olive dans une cocotte, que l'on fait chauffer
Plonger les artichauts tête en bas dans l'huile chaude
Les faire revenir sans les toucher quelques minutes
Ajouter un verre d'eau et boucher immédiatement avec un couvercle, les artichauts doivent cuire à l'étouffée 20 minutes de cuisson à feu moyen
Vérifier la cuisson, les artichauts doivent être moelleux
J'ai fait la recette avec des bretons. C'était exquis.
Nous avons organisé dans le passé des ateliers cuisine aussi bien chez des restaurateurs que chez un épicier spécialisé en produits italiens. Mais depuis quelques années ces lieux n'étaient plus disponibles et nous avons cherché d'autres endroits où réaliser ces ateliers. Léo, un de nos membres, italien d'origine et "cuoco" passionné s'était proposé, mais Le Covid avait bousculé nos projets.
Mais "finalmente" le premier atelier de cuisine a eu lieu le 9 janvier dernier. Léo s'est fait prêter la cuisine du restaurant "Le Petit Monde" dans la Rue de l'Ecole à Perpignan. Nous étions une dizaine à suivre studieusement les explications du chef qui nous avait surpris avec au menu 3 recettes de risotto, une salade sicilienne aux oranges et en dessert des scorzette (orangettes).
Tout le monde à mis la main à la pâte pour nettoyer les fruits et légumes, les calamars (par les plus courageuses !), râper le fromage et pour préparer les recettes d'après les instructions et sous l'œil vigilant de Leo.
1. Risotto al Taleggio (+ en option des champignons séchés)
Comme il n'est pas évident de trouver ce fromage à Perpignan* on l'a remplacé par du Maroilles On compte environ 30 grammes de fromage par personne
Pour les 3 recettes on a utilisé du riz Carnaroli qui est parfait pour le risotto et on le trouve facilement dans le commerce. La particularité de ce riz est de renfermer pas mal d’amidon, ce qui permet de créer un ensemble crémeux, qui est un peu la caractéristique principale du risotto.
Cucchiaio di legno per risotto
Il existe des cuillères en bois spécial risotto avec un trou au milieu. Grâce au trou central, la cuillère permet de "mantecare" (crémer) le risotto en fin de cuisson ; il fera passer le riz à travers le trou, ce qui vous donnera un résultat crémeux et savoureux.
Ingrédients pour 5 personnes :
400 g de Carnaroli 150 g de Taleggio (ou Maroilles) 1 oignon huile d'olive 1 verre de vin blanc sec
Pour le bouillon de légumes :
huile d'olive 2 oignons émincés 2 carottes coupées en cubes 2 branches de céleri coupées en tranches quelques feuilles de fenouil sel
Préparation :
Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant revenir légèrement les légumes dans un peu d'huile d'olive Ajouter l'eau et le sel et laisser infuser sur feu doux
Emincer 1 oignon et le faire cuire d'abord sans matière grasse Ajouter un petit fond d'eau pour permettre à l'oignon de cuire Quand l'eau s'est évaporée ajouter un filet d'huile d'olive Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer
Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer) Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes), le riz doit rester "al dente" et il ne doit surtout pas être sec Ajouter à la fin le fromage coupé en morceaux, mélanger et laisser fondre dans le riz Laisser reposer quelques instants avant de servir
*Régulièrement disponible au Grand Frais
2. Risotto ai calamari
Ingrédients :
2 grondins
1 kg de calamars
1 gousse d'ail
huile d'olive
500 g de riz Carnaroli
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
sel
Préparation :
Les Grondins pour le bouillon
Commencer par préparer le bouillon de poisson
Nettoyer et vider les grondins mais laisser la tête et couvrir d'eau
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire le temps de préparer les autres ingrédients
Nettoyer les calamars sous l'eau courante, enlever la peau
Ouvrir les calamars et retirer la tête et tout ce qui vient avec ainsi que l'arrête qui a un aspect de plastic transparent
Christine et Sylvie se sont dévouées
Couper les tentacules au dessus des yeux
Bien rincer l'encornet et les tentacules pour enlever toute trace de sable
Couper l'encornet en lamelles
Le chef contrôle si tout va bien
Mission accomplie
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive
Ajouter une gousse d'ail entière qu'on éliminera à la fin de la cuisson des calamars
Ajouter les lamelles des calamars et les tentacules et cuire une dizaine de minutes
Séparément faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter une louche du bouillon de poisson
Quand tout le liquide s'est évaporé ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer
Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer) Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon de poisson Quand le bouillon s'est évaporé rajouter une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit ((entre 15 et 17 minutes) Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson les calamars et mélanger avec le riz
3. Risotto ai carciofi
Ingrédients :
1 kg d'artichauts huile d'olive 1 oignon 500 g de riz Carnaroli 1 verre de vin blanc sec bouillon fait avec les feuilles des artichauts Grana Padano râpé persil émincé
Préparation :
Commencer par tourner les artichauts :
D'abord couper la queue, puis le haut des feuilles et ensuite celles qui entourent le cœur de l'artichaut Couper l'artichaut au milieu et éliminer le foin Couper les artichauts en tranches et mettre dans un saladier rempli d'eau et de citron pour éviter qu'ils s'oxydent
Garder les feuilles extérieures coupées pour préparer un bouillon qui servira pour préparer le risotto
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'artichaut coupé en tranches avec un oignon émincé sur feu doux
Si nécessaire ajouter un peu d'eau pour la cuisson des artichauts Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer) Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon fait avec les feuilles d'artichauts Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes) Il ne doit surtout pas être sec A la fin ajouter le fromage râpé et du persil émincé Bien mélanger et servir.
4. Salade sicilienne :
compter environ 1 orange par personne quelques feuilles de fenouil émincées oignons émincés quelques noix hachées grossièrement huile d'olive
Préparation :
Peler à vif les oranges (ou oranges sanguines) et garder les peaux pour la prochaine recette (à préparer le lendemain)
Couper les oranges en tranches et déposer sur les assiettesen formant une belle rosace
Couper le fenouil en fines tranches
Sylvie coupe le fenouil
Parsemer les oranges de feuilles de fenouil Garnir avec l'oignon émincé et les noix hachées Verser un filet d'huile d'olive sur la salade
Salade sicilienne aux oranges et fenouil Photo de Christine Vanschoorisse
5. Scorzette (orangettes)
Ingrédients :
peaux d'oranges (non traitées)
sucre
Préparation :
Pour cette recette il y a une règle à respecter : jamais cesser de mélanger les lamelles d'oranges et le sucre !
Mettre les peaux d'oranges 24 heures à tremper dans de l'eau froide
Le lendemain bien presser les peaux pour éliminer le maximum d'eau
Peser les peaux et prévoir le même poids de sucre
Couper les peaux d'oranges en fines lamelles Dans une poêle mélanger les lamelles d'oranges avec le sucre sur feu moyen
Armez vous de patience et d'une spatule en bois
Mélanger sans cesse les lamelles d'oranges avec le sucre Surtout n'arrêtez pas de mélanger
Continuer de mélanger Ne vous arrêtez pas
Ne vous éloignez pas de la poêle Surveillez la cuisson
Soyez vigilant Peu à peu le sucre va fondre, on continue à mélanger En tout il faudra compter environ 20 minutes Peu à peu le sucre va sécher et les lamelles d'oranges vont se couvrir du sucre Il faut surtout faire attention que le sucre ne caramélise pas et ne prenne pas de couleur Pendant ce processus Leo est resté à côté de son "commis di cucina" pour bien suivre les opérations et tout à coup il s'est mis à crier : Vai, vai, vai ! La dessus son commis s'exécute et commence à accélérer vivement son mixage des scorzette, mais ce n'était pas ça ce que Leo voulait dire. Au contraire, il fallait vite sortir la poêle du feu car le sucre avait commencé à caraméliser ! Le commis di cucina avait mal interprété cette expression italienne, mais heureusement les dégâts étaient très limités. Hilarité !
Servir les orangettes sur une assiette et dégustez avec le café !!
Dégustation des plats préparés Photo de Christine Vanschoorisse
Ensemble nous avons dégusté tous les plats accompagnés d'un bon verre de vin.
Merci Leo pour cet atelier de cuisine italienne qui, j'espère, sera suivi d'autres ateliers. J'ai entendu quelques suggestions pour les prochains ateliers : carciofi alla giudia, la suppa cuata sarda, la caponata siciliana....
